お客様に喜ばれるメニュー戦略解説

飲食店の成功には、お客様に喜ばれるメニューを提供することが欠かせません。そのためには、戦略的なアプローチが必要です。旬の食材を活かしたメニューや、お客様にとってお得な商品の提供、さらには高単価商品の戦略的な販売など、様々な要素が重要です。本記事では、それぞれの戦略について詳しく解説し、皆さんが成功に近づけるヒントを提供させていただきます！

わかりやすい高級食材の提供:

高級食材は一見高価に思えますが、その価値をお客様に理解してもらうことが大切です。たとえば、A5ランクの和牛や新鮮なシーフードなど、わかりやすく高品質で美味しい食材を提供することで、お客様に満足度を高めることができます。

ボリューム感を担保する:

原価率の高い商品でも、ボリューム感を重視することで、お客様にお得感を提供することができます。料理の盛り付けやサイズを工夫し、満足度を高めることを心掛けましょう。例えば、大盛りサイズやセットメニューにすることで、お客様に充実感を与えることができます。

限定〇食にして更に付加価値を高める:

商品を限定数量にすることで、希少性や特別感を演出し、付加価値を高めることができます。お客様に「特別な一品」として認識されることで、価値が高まります。また、数量限定の商品は売り切れた際にお客様の興味を引き、売れ筋商品のアップセルにも繋がります。

これらのポイントを踏まえて、お客様にとってお得でありながらも、原価率の高い商品を提供することで、売上向上や顧客満足度の向上につなげることができます

店側が売りたい商品の販売戦略には、以下のポイントが重要です。

お店が自信のある商品:

お店が自信を持って提供できる商品は、お客様にも魅力的に映ります。そのため、お店の自慢の料理や特製メニューなど、こだわりのある商品を積極的に推奨しましょう。お客様に自信を持ってオススメできる商品は、リピート率を高めるだけでなく、お店の信頼度を向上させます。

高単価な商品:

高単価な商品は、利益を増やすだけでなく、お店のイメージを高める効果があります。高品質な食材や贅沢な盛り付けなど、特別感を演出することで、お客様に満足度を提供しましょう。また、高単価な商品を提供する際には、サービスや接客にもこだわり、お客様に特別な体験を提供することが重要です。

当日コースメニュー：

（飲み放題込みで通常の客単価よりも高い設定価格にする）: 当日限定のコースメニューを提供することで、お客様には金額面での安心感や注文の手間を省くメリットをあたえつつ、店側としては人気メニューの中に低原価な商品を混ぜて行く事で原価を調整するメリットがあり、お客様にとっても店舗にとっても双方お得な形になります。　また、コースメニューにする事で店側のオペレーションも軽くなります。

これらの戦略を組み合わせることで、お店が売りたい商品の販売を促進し、顧客満足度の向上や売上の増加につなげることができます。