スパイスの効いた麻婆豆腐でペアリング
今回は四川風の麻婆豆腐を作りました(^^♪
自己流ではありますが
結構本格的に出来たのではないかと思いますので共有します♪
【材料2～3人前】
- 豚ひき肉 250ｇ
- 木綿豆腐 2丁
- おろしにんにく 大さじ１
- おろし生姜 大さじ１
- サラダ油 大さじ1
- 豆板醤 小さじ１
- 花椒 小さじ1/2（砕いて使用)
- 豆鼓醤 小さじ1
- 甜面醤 大さじ3
- オイスターソース 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 濃口醬油 大さじ1
- シャンタンスープの素 大さじ1
- 水 カップ2
- 水溶き片栗粉 大さじ2～3
- 白葱 1本
- ニラ 1/3束
- 胡麻油 大さじ1
- 辣油 小さじ1
【作り方】
- フライパンにおろしニンニクとおろし生姜、豆板醬、花椒を加えサラダ油で熱する
- 香りが出てきたら豚ひき肉を投入し、しっかりと炒める
- 豚に火が入ったら、豆鼓醬、甜面醬、オイスターソース、砂糖、濃口醬油、シャンタンスープの素、水を加えよく混ぜつつ沸かす
- 沸かしている間に木綿豆腐を縦3、横4の12等分にカット
- 沸いたら木綿豆腐を投入し、10分ほど弱火で煮込む
- その間に白葱とニラをみじん切りしておく
- 時間が経過したら水溶き片栗粉でとろみをつける
- トロミがついたら胡麻油と辣油を加え馴染ませる
- 仕上げに白葱とニラを加えて混ぜて完成
良い感じに出来ました(^^♪
【ペアリングワイン】
合わせたワインはブルゴーニュのピノ・ノワール
メゾン・ロッシュ・ド・ベレーヌ ブルゴーニュ ピノ・ノワール ヴィエイユ・ヴィーニュ
梅紫蘇感なミネラルと
スパイスやブルーベリーなどが特徴的な
酸の強いブルピノです
【ペアリングコメント】
ワインの胡椒的なスパイス感と花椒やニラが良く合い
梅の様なワインの凝縮ミネラルと豆鼓醤や濃口醬油などが調和
ベリー感と甜麵醬やオイスターソースの味わいが相性抜群で
とても美味しくペアリング出来ました！
以上、ペアリングメニューの共有でした。