投稿 魅惑のACブルゴーニュ は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

ワインの中でも特に人気な品種。

でもこのワイン、地域によって味がどう変わるのか気になりませんか？

…と言う事で

ピノ・ノワールの異なる育ち場所での特徴を探求してみましょう！

1. ブルゴーニュ（フランス）

キーワード: 優雅、繊細、花の香り

ブルゴーニュのピノ・ノワールは、繊細な果物の味わいと、花やスパイスの香りが特徴。

まるで芸術のようなワインです。

おしゃれな夜にぴったり。

ジュヴレ・シャンベルタン (Gevrey-Chambertin):

コート・ド・ニュイの北に位置し、非常に優れたワインを産出する町。

この地域のワインは、通常細やかで繊細な果実味が特徴です。

ストロベリーやラズベリーなどの赤いベリーの香りが印象的で、その中に花のニュアンスが織り交ぜられておりエレガントで滑らかなタンニンを備えています。

若い時点で飲んでも楽しめますが、しばらくの熟成を経るとより深い複雑性が現れ、ワインのポテンシャルが開花します。

モレ・サン・ドニ (Morey-Saint-Denis):

中央部に位置するこの地域も素晴らしいピノ・ノワールを生み出しています。

畑は鉄分豊富な粘土と石灰質の土壌で覆われており、これがワインに深みと複雑性をもたらしています。

土地の違いにより、異なる風味が生まれるのが特徴で、一般的にフルーティでありながらもエレガントで洗練された特性があります。

赤いベリーやチェリーのアロマが印象的で、その香りは非常に華やかです。

ワインはしばしば上品で滑らかなタンニンを持っており、飲みやすさがあります。

特にモレ・サン・ドニの高級なクリュ（畑）から生まれるワインは、長寿命であると同時にバランスが取れています。

シャンボール・ミュジニー (Chambolle-Musigny):

コート・ド・ニュイの南端に位置し、繊細でエレガントなピノ・ノワールが特徴。

畑は、高い標高や異なる土壌条件が特徴で、ピノ・ノワールの栽培に理想的な環境です。

一般的にはフルーティで芳醇なアロマが特徴的で、ストロベリーやラズベリー、時にはヴァイオレットのような花のニュアンスが感じられ、その香りは非常に華やかで魅力的です。

更にエレガントで繊細な特性を持っており、しばしば複雑でありながらも、上品で滑らかな口当たりがあり、ワイン全体の調和が魅力的です。

ヴォーヌ・ロマネ (Vosne-Romanée):

この村は、グラン・クリュ（最上級畑）の畑が多く存在し、その中には有名な”ロマネ・コンティ“や”ラ・ターシュ”といった畑があります。

これらの畑で育ったピノ・ノワールは、非常に高い品質を誇りエレガントで芳醇な味わいが特徴。

豊かな果実味と複雑性が絶妙に融合し、ワイン愛好者を魅了します。

ポマール (Pommard):

ボーヌ市の南に隣接するポマール村も重要なピノ・ノワールの産地です。

鉄っぽい風味を帯びており、力強い味わいが特徴で、これは土壌と気候に関係があります。

一般的には、豊かで濃厚な果実味があり、しばしば力強いタンニンが感じられます。

香りの特徴は、”赤い果実”特にレッドチェリーやいちごのニュアンスが感じられることがあります。

また、スパイスや地元の土壌からのミネラルな要素も含まれることがあります。

一部のワインは、熟成に適しており、時間とともに複雑性が増していきます。若いうちから楽しむこともできますが、数年の熟成によってその深みが広がります。

ヴォルネイ（Volnay)：

ヴォルネイの畑はピノ・ノワールの栽培に適した理想的な条件を有しています。

この品種がヴォルネイの土壌と気候によって繁茂することで、エレガントで繊細な味わいが生み出されます。

フルーティで芳醇なアロマが特徴で、赤いベリーやチェリーの香りが広がり、時にはスパイスや花のニュアンスも感じられます。

そして、一般的にシルキーで滑らかなタンニンを持っており、これにより若い時点からでもワインは飲みやすく、同時に長期熟成にも対応しています。

2. オレゴン（アメリカ）

キーワード: 力強い、新しい、果実感

オレゴンのピノ・ノワールはアメリカンスタイル。

力強い赤い果実の味わいが楽しめます。

気取らない食事との相性も抜群です。

オレゴンは涼しい気候と多様な土壌を持っており、これがピノノワールの栽培に適しているとされています。

特にウィラメット・バレーという地域が有名で、冷涼な気候から高品質なワインが産出されます。

そして、オレゴンのピノノワールは、一般的にヨーロッパのスタイルに近く、フレッシュでエレガントな特徴があります。

3. マールボロ（ニュージーランド）

キーワード: 爽やか、青い果実、草原の風

マールボロ地域のピノ・ノワールは、爽やかな酸味と青い果実の風味が特徴。

まるで草原で風を感じているよう。

軽いおつまみと相性抜群です。

マールボロ地域は比較的冷涼な気候で、ピノ・ノワールの品種にとって理想的な条件です。

冷涼な気候がワインに華やかな酸味と豊かな果実味をもたらす一因となっています。

土壌は多様で、特に粘土質の土壌や砂利質の土壌が見られます。

そう言った環境から、赤いベリーやチェリーの果実味が特徴的なワインが生まれ、花やスパイスのニュアンスも感じられることがあります。

これに加えて、地域の気候がもたらす高い酸味が、ワインに新鮮でエレガントな印象を与えます。

更に、適切な熟成を経ることで複雑性が増し、さらなる風味の深みが現れることがあります。樽での熟成やボトルでの熟成など、異なる手法が使われ、生産者によって異なるスタイルのワインが生み出されます。

4. ヴィクトリア（オーストラリア）

キーワード: 豊か、濃密、ストロベリー＆チェリー

オーストラリアのヴィクトリア地域では、陽光に恵まれたおかげで、濃密で豊かなワインができます。

ストロベリーやチェリーの風味が広がります。

リラックスしたディナーにぴったり。

ヴィクトリア州は多様な気候と土壌条件を抱えています。例えば、ヨーロッパアルプス山脈からの冷たい風が吹くイラワラ地域や、温暖な気候が広がるヤラ・ヴァレーなどがあります。これにより、異なるスタイルのピノ・ノワールが生産されています。

ヴィクトリアのピノ・ノワールは、赤いベリーやチェリーの果実味が支配的で、しばしばスパイシーで複雑な香りを持っています。

地域の気候差や土壌の違いにより、ワインの風味に変化が見られます。

ヴィクトリア州には様々なピノ・ノワールの生産地が存在します。代表的な産地には、ヤラ・ヴァレー、マセドン・レーンジズ、モーニントン・ペニンシュラ、グレート・ウェスタンなどがあり、それぞれの地域が異なる特性を持っており、異なるスタイルのピノ・ノワールが産まれています。

結論:

ピノ・ノワールの旅に出かけよう！フランスの優雅さ、アメリカの力強さ、ニュージーランドの爽やかさ、オーストラリアの豊かさ。どの地域も違った個性を持つピノ・ノワールが楽しめます。

気軽に試して、自分好みの味を見つけよう！

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今回は四川風の麻婆豆腐を作りました(^^♪

自己流ではありますが

結構本格的に出来たのではないかと思いますので共有します♪

【材料2～3人前】

• 豚ひき肉　250ｇ
• 木綿豆腐　2丁
• おろしにんにく　大さじ１
• おろし生姜　大さじ１
• サラダ油　大さじ1
• 豆板醤　小さじ１
• 花椒　小さじ1/2（砕いて使用)
• 豆鼓醤　小さじ1
• 甜面醤　大さじ3
• オイスターソース　大さじ１
• 砂糖　大さじ１
• 濃口醬油　大さじ1
• シャンタンスープの素　大さじ1
• 水　カップ2
• 水溶き片栗粉　大さじ2～3
• 白葱　1本
• ニラ　1/3束
• 胡麻油　大さじ1
• 辣油　小さじ1

【作り方】

1. フライパンにおろしニンニクとおろし生姜、豆板醬、花椒を加えサラダ油で熱する
2. 香りが出てきたら豚ひき肉を投入し、しっかりと炒める
3. 豚に火が入ったら、豆鼓醬、甜面醬、オイスターソース、砂糖、濃口醬油、シャンタンスープの素、水を加えよく混ぜつつ沸かす
4. 沸かしている間に木綿豆腐を縦3、横4の12等分にカット
5. 沸いたら木綿豆腐を投入し、10分ほど弱火で煮込む
6. その間に白葱とニラをみじん切りしておく
7. 時間が経過したら水溶き片栗粉でとろみをつける
8. トロミがついたら胡麻油と辣油を加え馴染ませる
9. 仕上げに白葱とニラを加えて混ぜて完成

良い感じに出来ました(^^♪

【ペアリングワイン】

合わせたワインはブルゴーニュのピノ・ノワール

メゾン・ロッシュ・ド・ベレーヌ ブルゴーニュ ピノ・ノワール ヴィエイユ・ヴィーニュ

梅紫蘇感なミネラルと

スパイスやブルーベリーなどが特徴的な

酸の強いブルピノです

【ペアリングコメント】

ワインの胡椒的なスパイス感と花椒やニラが良く合い

梅の様なワインの凝縮ミネラルと豆鼓醤や濃口醬油などが調和

ベリー感と甜麵醬やオイスターソースの味わいが相性抜群で

とても美味しくペアリング出来ました！

以上、ペアリングメニューの共有でした。

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・ワイン名【ドメーヌ・フィリップ・シャルロパン・パリゾ ブルゴーニュブラン】

・生産地　フランス＞ブルゴーニュ

・生産者　ドメーヌ・フィリップ・シャルロパン・パリゾ

・品種　シャルドネ

・ヴィンテージ　2014年

【香り】

ハチミツ・白桃・ヴァニラ・ピンクグレープフルーツ・リンゴ・洋梨・黄桃・ミルクなど

調べたところ

こんなスペックでした

…これはどうやら最近欲していた

「トローリ甘やかバター香のシャルドネ」である可能性が高いです♪

これは楽しみ！

ワインだけでも十分楽しめるコッテリ系ですね(^^♪

ペアリングメニューを考えねば…

…では

「何に合わせようか？」

これこそクリームコロッケだよな…

しかし作ったばかり…

クリーム系はやめておこう

さて…どうしたものか

そういえば

しばらくパスタを作ってないな…

…じゃあ

合わせやすそうな鶏肉を使用して

ガッツリ系パスタにしよう(^^♪

と、言う事で

鶏もも肉を一枚ローストし

そこに出た肉汁を使い

塩バター系のパスタにしようと思います♪

鶏の脂や旨味とバターなどが

ワインの酸や白桃洋梨系フルーツ感とばっちりと合いそうです！

いやぁ

今から楽しみです(^^)

…と、こんな感じで

今回は自分にしては珍しく

すんなりメニューが決まりました♪

ペアリングは

金曜日にインスタにてご紹介いたします！

ではまた！

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・ワイン名　ドメーヌ・ド・シャソルネイ　ヴォルネイ　プルミエ・クリュ　レ・リュレ

・生産地　フランス＞ブルゴーニュ＞コート・ド・ボーヌ＞ヴォルネイ

・格付け　ヴォルネイ プルミエ・クリュ レ・リュレ

・生産者　ドメーヌ・ド・シャソルネイ

・品種　ピノ・ノワール

・ヴィンテージ　2011年

・購入価格　9,200円

・土壌　粘土質・石灰質

・醸造　自然酵母

・熟成　新樽30％　残り30％は2～3年樽使用

＜テイスティングコメント＞

とても芳醇なキノコや紅茶に

クローヴ的なスパイス感と

ベリー系の香りなどに木樽が溶け込み

口に含むと、プルーンやイチゴジャムの様な甘やかさと

熟成により凝縮されたミネラルや強めの酸が

梅や出汁のような旨味となり舌に残り

それらが複雑に調和している

とても上質なワインでした！

間違いなくここ最近で一番自分の好みに合うピノです♪

ネットなどで検索したところ

このヴィンテージに関しては売り切れが多く

かなりレアものだと感じます

見つけたら即買いをおすすめします(^^♪

ちなみに現行ヴィンテージは14,000円ほどでした…

と、言う事で

美味しかったワインの共有でした。

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みなさんはどんなセラーをお持ちでしょうか？

私はコンプレッサー式の12～15本容量のセラーを使用しています

2～3万円台の安価なセラーですので

「本格的な保存や熟成となるとちょっと厳しいかなぁ…」

と言った代物です

しかし

コンプレッサー式と言う事を前提で選んだので

もちろん少し音が気になる時もありますが

しっかりと温度管理が出来て

なかなかコスパの高いセラーだと思いますし

現時点では充分重宝しています！

そこで今回は

現在保存中のワインを簡単にご紹介いたします(^^♪

現在のセラー内にあるワインは以下のラインナップです

• フィリップ・シャルロパン ブルゴーニュ シャルドネ2014
• アジィエンダ・アグリコーラ・ヴィエ・ディ・ロマンス チェンバニス ヴィエリス シャルドネ2011
• アジィエンダ・アグリコーラ・ヴィエ・ディ・ロマンス ロンゴルチス ピノ・ネロ2019
• ドメーヌ・ルー・デュモン ブルゴーニュ 2019

ヴィエディロマンスが2本あるのはたまたまなんですが

両方ともかなり評価が高く

とても楽しみにしているワインです♪

ピノネロはリピートですがシャルドネに関しては初で

熟成もばっちりな2011年の古酒寄りな1本なんです！

店主に「ラス1です」と煽られて購入しました(^-^;

そして

シャルロパンのブルゴーニュブラン2014

コチラに関しては夏場に購入して何となく呑むタイミングを失ってしまい…

今に至っている感じですが…

これから寒くなってくるので

どこかのタイミングで開けようと思っています♪

夏場はどうしてもスッキリ系を選んでしまいますよね(^-^;

ルーデュモンに関しては

リピートで購入して取っておいたものです

2019年は暑かった年で

なかなか濃いピノに仕上がっており

以前呑んだ際に自分好みの味わいであった点と

ヴィンテージ的にも

値上がり前で比較的安価に購入できたため

無くなってしまう前に買っておきました

と、こんな感じの内容です(^^)

また内容に変化があった時に

ご紹介いたします

では

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好きなんです。

やはりピノが…

気付くとブルゴーニュコーナーへ一直線

もちろんほかの国も買うんですが

比率的にはほぼブルゴーニュです(^-^;

そこで今回は

最近色々とチャレンジしているピノとのペアリングについて

誠に勝手ながらご紹介させていただきます♪

そもそもピノ・ノワールの特徴とは？

タンニンの量が多品種に比べて少なく

軽い口当たりのものが多い。

主にベリー系などの赤系果実の味わいや香りが出やすいとされている。

又、土壌との相性や造り手によって様々な特徴を見せ

その中でも条件を満たしたものは最高級品として世界中から需要がある

…と、一般的にはこんな印象でしょうか？

では、私の感じる特徴ですが

• 軽いものから濃いものまで幅広い
• ニューワールドだからと言って全てが濃い訳ではない
• ブルゴーニュにも濃いものはたくさんある
• ブルーベリー感が出ていると濃い料理にも合わせやすい
• 赤身の魚にも合わせられるものが多い
• ペアリングの幅が広い
• 和食とも相性が良いが特に出汁感やエキス感のあるものは抜群の相性
• スパイス感のあるものは肉料理と相性が良い
• ミネラルの強いものは魚介など意外なものとも合わせる事が出来る

まだまだありますが

取り敢えず羅列してみました(^^♪

ではそんな特徴に合わせたもの3選

肉じゃが

これは出汁感やエキス感のある

ヴァンサン・ジラルダンのサントネー・プルミエクリュ

と合わせました♪

カツオを効かせましたが

エグみなども全く出ずにきれいにペアリングしました。

鶏とシシトウの胡麻味噌ソテー

胡麻味噌の香りや味わいと

ワインの熟成感の相性が良く、うまく調和したコチラの料理には

ワインの熟成感や革のような芳醇な香りと

凝縮果実の酸や旨味が美味しい

ブシャール・ペール・エ・フィスのヴォーヌ・ロマネ

を合わせました♪

料理の香りや味わいと、ワインの熟成感ととても相性が良く

うまく調和しました。

あんかけかた焼きそば

魚介類がふんだんに入ったコチラの料理には

梅の様な塩味のミネラルやこんがり焼けた木樽香る

アニエス・パケのオークセイ・デュレス

を合わせました。

ワインのミネラルが梅の様な味わいとなり

オイスターソースなどと相性抜群！

オススメです！

まとめ

いかがでしょうか？

試したいものはありましたか？

私的には

「その時自身が呑みたいワインと食べたいものを合わせる」

をルールに毎回楽しみながらペアリングしています！

決して寄せに行かず

あくまでも食べたいもので合わせに行くんです♪

まあピノノワールだから成立しているのかも…(^-^;

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気温も下がり

スッキリ白よりも私的には赤ワインが飲みたくなる季節

そして

特に好んで飲むのが

ピノ・ノワール

更に欲を言えばやはりブルゴーニュが良いですよねー♪

様々な味わいと多彩な顔を見せてくれるので

好んで呑んでいます(^^♪

…まあ、多彩なのはブルゴーニュに限った事ではありませんが…

でもやはり

特に優れた造り手が多く

選んでいるだけでテンションが上がってしまいます。

そこで！

今回は

最近飲んだブルピノの中で特に美味しかったものをご紹介(^^♪

ワイン名　ドメーヌ・トロ・ボー ブルゴーニュ コート・ドール

そう！トロ・ボーのコート・ドール

ヴィンテージは2021年

黒胡椒的なスパイスやオレンジの様な柑橘類の香りと濃厚なベリーの香り

味わいはやはり柑橘の爽やかさがあり、凝縮した赤系果実にミネラルと、非常に複雑で濃厚。

とても美味しい！

好みです♪

と、言う事で

今回ご紹介させていただいたワインは

とても芳醇で爽やかな香りのある濃い系ブルピノでした♪

（ちなみに2018～2020年は暑い年で狙いに反して妙に濃くて、2021年ヴィンテージになり造り手さんがやっと大満足出来たそう）

ではまた。

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今回はブルゴーニュ地方の北西部、ヨンヌ県に位置するワイン産地

【シャブリ地区】

【グランオーセロワ地区】

について、一覧にさせていただきます！

～ブルゴーニュ～

コート・ドールはコチラ

コート・シャロネーズとマコネ地区はコチラ

目次

1，　Chablis　シャブリ地区

2，　Grand Auxerrois　グランオーセロワ地区

1，　Chablis　シャブリ地区

シャブリ地区はスラン川を中心に東側の右岸と西側の左岸の丘陵地にブドウ畑が広がっています。

主に、東向きや南向きの優れた区画は1級畑になっておりシャブリプルミエクリュのAOCが存在し、またスラン川右岸の南向き斜面は特級畑でシャブリグランクリュのAOCを持つ。

これらの畑は概ねジュラ紀後期のキンメリッジアン土壌でエグゾジラ・ヴィルギュラと呼ばれる小さな牡蠣の化石がみられ、シャブリの特徴であるミネラル感をもたらす鍵だと考えられている。

また、シャブリにはもう一つプティ・シャブリと呼ばれるAOCがあるが、地質が他のシャブリとは異なる。

村名シャブリが1級畑を含めて4,049ha

特級畑が101ha

プティ・シャブリが1,108ha

合わせて5,618haの栽培面積がある（2017年の数値）

【村名AOC】

【Chablis Premier Cruシャブリの1級畑】

※下記リストにある1級畑のうち、複数の名前があるものはもっとも有名な先頭の畑名を名乗ることも可能だが、逆の場合は不可である

例＞トロームやコート・ド・サヴァンがボーロワを名乗れるがボーロワはトロームを名乗れない

【Chablis Grand Cru特級AOC】

2，　Grand Auxerrois　グランオーセロワ地区

シャブリを除く、ヨンヌ県のワイン産地。

その多くが大小の地理的名称付きAOCブルゴーニュだが、イランシーやヴェズレーの様に村名AOCとして、独立昇格する産地も存在する。

地方名AOC】

【村名AOC】

まとめ

今回はシャブリ地区とグランオーセロワ地区についてまとめさせていただきました。

シャブリ地区に関しては、格付けの種類とグランクリュを地図込みで栽培面積の大小含めて勉強して行く事をお勧めします。

グランオーセロワ地区に関しては、イランシーは赤のみのAOC、サン・ブリはシャルドネではなくソーヴィニヨン・ブランから造られているAOCだといった点を押さえると良いと思います！

それでは今回は以上です。

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今回はコート・シャロネーズとマコネ地区です！

コート・シャロネーズはコート・ド・ボーヌの南に連なる地域で

25Km全域がソーヌ・エ・ロワール県に属します。

マコネ地区はコート・シャロネーズの南に位置し

トゥルニュの町からソーヌ・エ・ロワール県の県庁所在地があるマコンまでの

その西側の丘に広がるワイン産地になり、ボージョレ地区を除いたら

ブルゴーニュ最南端に当たります。

ブルゴーニュ　コート・ドールはコチラ

目次

1,　Côte Chalonnaiseコート・シャロネーズ

2，Maconnaisマコネ地区

1，Côte Chalonnaiseコート・シャロネーズ

コート・シャロネーズはコート・ドールの南に位置しており

基本ブーズロンを例外として村名AOCの認定品種は

赤ワインは　ピノ・ノワール

白ワインは　シャルドネ

となっています。

コート・ドールと比べ洗練さにかける分、総じてお値打ちなワインの産地です。

【地方名AOC】

【村名AOC】

2，Maconnaisマコネ地区

マコネ地区はコート・シャロネーズの南に位置しており

その大半の80％が白ワインで

赤ワインは　ピノ・ノワールとガメイ

白ワインは　シャルドネ

から造られ

ブルゴーニュの中では比較的、気軽に楽しめる白ワインとして人気の高い地区である。

【地方名AOC】

※地理的表示は番号にて地図に記載

地理的表示（上記地図と番号を照らし合わせる）

【村名AOC】

まとめ

今回はコート・シャロネーズとマコネ地区について記事にさせていただきました！

コート・シャロネーズにはブーズロンと言うアリゴテのみが認定されたAOCがあり、それ以外はシャルドネとピノ・ノワール

マコネ地区は白が80％であり、村名AOCは白のシャルドネのみが認定されているが、僅かに造られる赤ワインにはボージョレ地区に近い事もありピノ・ノワールに加えてガメイも使われている

と言った特徴がありました。

今回の地区は出てくる品種も少なくグランクリュも無い為

シンプルに地図でAOC名を覚えていけばよいかと思います！

それでは、今回はここで失礼いたします。

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