今回のブログでは、鶏肉とピノノワールのペアリングに焦点を当て、最高の組み合わせを見つけるためのテクニックとアイデアについてご紹介します。

さあ、味覚の冒険を始めましょう。

1. ピノノワールの特徴

最初に考慮すべきは、ピノノワール自体の特徴です。

この赤ワインは軽やかでフルーティな味わいが特徴であり、赤いベリーの香りとスパイシーなニュアンスが調和しています。

更に造り手や環境によって多様な顔を見せてくれます

2. 鶏肉のバリエーションに合わせる

鶏肉は非常に多様な料理に使用されるため、ペアリングにおいてはその調理法や調味料が大きな影響を与えます。

例えば、ローストチキン、グリルチキン、クリームソースを使用したチキンアルフレードなど、バリエーションを考慮しながらワインを選ぶことが重要です。

3. 酸味と脂肪の調和

ピノノワールの軽やかな酸味は、鶏肉の脂肪と絶妙な調和を生み出します。

これにより、料理が引き締まり、食べ手を飽きさせません。

互いの旨味を引き出すペアリングなら大成功です。

4. タンニンの柔らかな舞台

ピノノワールは通常、柔らかなタンニンを持っています。

この性質は、鶏肉の繊細な風味との相性が抜群であり、口の中で優雅に広がる感覚を楽しむことができます。

5. ハーブや香辛料の魔法

料理に使われるハーブや香辛料は、ペアリングにおいて驚くべき影響を与えます。

例えば、ローズマリー、タイム、またはクミンを使用することで、ピノノワールのスパイスと反応する場合もあります。

6. 温度調整の重要性

ワインのサービス温度は極めて重要です。

ピノノワールは通常、13-16度が最適とされています。

適切な温度で提供することで、ワインの風味が最大限に引き出され、鶏肉との相性が高まります。

7. 私のオススメペアリング

今回ご紹介させていただくのは黒酢バターチキン。

柔らかくソテーした鶏もも肉に黒酢やニンニク、白葱やバターで作ったソースをかけた

濃厚さとさっぱり感のある料理です

合わせたワインは二コラ・ポテルのニュイ・サン・ジョルジュ

マッシュルームやドライフラワー、紫蘇やラズベリーなどの香りとプルーンやイチゴジャムなどの味わいに甘酸っぱいエキス感のあるピノノワール

鶏の脂や旨味に黒酢とワインの酸やエキス感が調和し、更に芳醇な香りとバターやマッシュルームなどがペアリング。

どうですか？

食べたくなりましたでしょうか？

まとめ

鶏肉とピノノワールのペアリングは、食とワインの魔法が交わる瞬間です。

新たな食の発見と味覚の向上を目指し、舌を使って、感動的なペアリングの世界に足を踏み入れましょう。

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好きなんです。

やはりピノが…

気付くとブルゴーニュコーナーへ一直線

もちろんほかの国も買うんですが

比率的にはほぼブルゴーニュです(^-^;

そこで今回は

最近色々とチャレンジしているピノとのペアリングについて

誠に勝手ながらご紹介させていただきます♪

そもそもピノ・ノワールの特徴とは？

タンニンの量が多品種に比べて少なく

軽い口当たりのものが多い。

主にベリー系などの赤系果実の味わいや香りが出やすいとされている。

又、土壌との相性や造り手によって様々な特徴を見せ

その中でも条件を満たしたものは最高級品として世界中から需要がある

…と、一般的にはこんな印象でしょうか？

では、私の感じる特徴ですが

• 軽いものから濃いものまで幅広い
• ニューワールドだからと言って全てが濃い訳ではない
• ブルゴーニュにも濃いものはたくさんある
• ブルーベリー感が出ていると濃い料理にも合わせやすい
• 赤身の魚にも合わせられるものが多い
• ペアリングの幅が広い
• 和食とも相性が良いが特に出汁感やエキス感のあるものは抜群の相性
• スパイス感のあるものは肉料理と相性が良い
• ミネラルの強いものは魚介など意外なものとも合わせる事が出来る

まだまだありますが

取り敢えず羅列してみました(^^♪

ではそんな特徴に合わせたもの3選

肉じゃが

これは出汁感やエキス感のある

ヴァンサン・ジラルダンのサントネー・プルミエクリュ

と合わせました♪

カツオを効かせましたが

エグみなども全く出ずにきれいにペアリングしました。

鶏とシシトウの胡麻味噌ソテー

胡麻味噌の香りや味わいと

ワインの熟成感の相性が良く、うまく調和したコチラの料理には

ワインの熟成感や革のような芳醇な香りと

凝縮果実の酸や旨味が美味しい

ブシャール・ペール・エ・フィスのヴォーヌ・ロマネ

を合わせました♪

料理の香りや味わいと、ワインの熟成感ととても相性が良く

うまく調和しました。

あんかけかた焼きそば

魚介類がふんだんに入ったコチラの料理には

梅の様な塩味のミネラルやこんがり焼けた木樽香る

アニエス・パケのオークセイ・デュレス

を合わせました。

ワインのミネラルが梅の様な味わいとなり

オイスターソースなどと相性抜群！

オススメです！

まとめ

いかがでしょうか？

試したいものはありましたか？

私的には

「その時自身が呑みたいワインと食べたいものを合わせる」

をルールに毎回楽しみながらペアリングしています！

決して寄せに行かず

あくまでも食べたいもので合わせに行くんです♪

まあピノノワールだから成立しているのかも…(^-^;

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今回はブルゴーニュ地方の北西部、ヨンヌ県に位置するワイン産地

【シャブリ地区】

【グランオーセロワ地区】

について、一覧にさせていただきます！

～ブルゴーニュ～

コート・ドールはコチラ

コート・シャロネーズとマコネ地区はコチラ

目次

1，　Chablis　シャブリ地区

2，　Grand Auxerrois　グランオーセロワ地区

1，　Chablis　シャブリ地区

シャブリ地区はスラン川を中心に東側の右岸と西側の左岸の丘陵地にブドウ畑が広がっています。

主に、東向きや南向きの優れた区画は1級畑になっておりシャブリプルミエクリュのAOCが存在し、またスラン川右岸の南向き斜面は特級畑でシャブリグランクリュのAOCを持つ。

これらの畑は概ねジュラ紀後期のキンメリッジアン土壌でエグゾジラ・ヴィルギュラと呼ばれる小さな牡蠣の化石がみられ、シャブリの特徴であるミネラル感をもたらす鍵だと考えられている。

また、シャブリにはもう一つプティ・シャブリと呼ばれるAOCがあるが、地質が他のシャブリとは異なる。

村名シャブリが1級畑を含めて4,049ha

特級畑が101ha

プティ・シャブリが1,108ha

合わせて5,618haの栽培面積がある（2017年の数値）

【村名AOC】

【Chablis Premier Cruシャブリの1級畑】

※下記リストにある1級畑のうち、複数の名前があるものはもっとも有名な先頭の畑名を名乗ることも可能だが、逆の場合は不可である

例＞トロームやコート・ド・サヴァンがボーロワを名乗れるがボーロワはトロームを名乗れない

【Chablis Grand Cru特級AOC】

2，　Grand Auxerrois　グランオーセロワ地区

シャブリを除く、ヨンヌ県のワイン産地。

その多くが大小の地理的名称付きAOCブルゴーニュだが、イランシーやヴェズレーの様に村名AOCとして、独立昇格する産地も存在する。

地方名AOC】

【村名AOC】

まとめ

今回はシャブリ地区とグランオーセロワ地区についてまとめさせていただきました。

シャブリ地区に関しては、格付けの種類とグランクリュを地図込みで栽培面積の大小含めて勉強して行く事をお勧めします。

グランオーセロワ地区に関しては、イランシーは赤のみのAOC、サン・ブリはシャルドネではなくソーヴィニヨン・ブランから造られているAOCだといった点を押さえると良いと思います！

それでは今回は以上です。

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今回はコート・シャロネーズとマコネ地区です！

コート・シャロネーズはコート・ド・ボーヌの南に連なる地域で

25Km全域がソーヌ・エ・ロワール県に属します。

マコネ地区はコート・シャロネーズの南に位置し

トゥルニュの町からソーヌ・エ・ロワール県の県庁所在地があるマコンまでの

その西側の丘に広がるワイン産地になり、ボージョレ地区を除いたら

ブルゴーニュ最南端に当たります。

ブルゴーニュ　コート・ドールはコチラ

目次

1,　Côte Chalonnaiseコート・シャロネーズ

2，Maconnaisマコネ地区

1，Côte Chalonnaiseコート・シャロネーズ

コート・シャロネーズはコート・ドールの南に位置しており

基本ブーズロンを例外として村名AOCの認定品種は

赤ワインは　ピノ・ノワール

白ワインは　シャルドネ

となっています。

コート・ドールと比べ洗練さにかける分、総じてお値打ちなワインの産地です。

【地方名AOC】

【村名AOC】

2，Maconnaisマコネ地区

マコネ地区はコート・シャロネーズの南に位置しており

その大半の80％が白ワインで

赤ワインは　ピノ・ノワールとガメイ

白ワインは　シャルドネ

から造られ

ブルゴーニュの中では比較的、気軽に楽しめる白ワインとして人気の高い地区である。

【地方名AOC】

※地理的表示は番号にて地図に記載

地理的表示（上記地図と番号を照らし合わせる）

【村名AOC】

まとめ

今回はコート・シャロネーズとマコネ地区について記事にさせていただきました！

コート・シャロネーズにはブーズロンと言うアリゴテのみが認定されたAOCがあり、それ以外はシャルドネとピノ・ノワール

マコネ地区は白が80％であり、村名AOCは白のシャルドネのみが認定されているが、僅かに造られる赤ワインにはボージョレ地区に近い事もありピノ・ノワールに加えてガメイも使われている

と言った特徴がありました。

今回の地区は出てくる品種も少なくグランクリュも無い為

シンプルに地図でAOC名を覚えていけばよいかと思います！

それでは、今回はここで失礼いたします。

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今回は、ブルゴーニュ【コート・ドール編】です。

コート・ドールは県庁所在地であるディジョン市を北端に県道974号線を南下した西側の丘陵地で、ディジョンからコルゴロワンまでの範囲になります。

この、【Cote d’Orコート・ドール】

Cote de Nuitsコート・ド・ニュイ地区　コート・ドール北部、ニュイ・サン・ジョルジュにちなんでその名がつけられた。ピノ・ノワールの銘醸地

Hautes Cote de Nuitsオート・コート・ド・ニュイ地区　コート・ド・ニュイの丘向こうの一段と標高の高い丘陵地で冷涼だが、近年温暖化の影響でブドウの熟度が増し注目を集めている

Cote de Beauneコート・ド・ボーヌ地区　コート・ドール南半分。コルトンの丘からAOCマランジュを構成するソーヌ・エ・ロワール県の3ヶ村までの地域。シャルドネの銘醸地

Hautes Cote de Beauneオート・コート・ド・ボーヌ地区　コート・ド・ボーヌの西の丘向こうにもう一つ小高い丘があり、この地域をオート・コート・ド・ボーヌと呼ぶ

に分かれておりブルゴーニュを代表する超銘醸地です。

ブルゴーニュ概論はコチラに含まれています

フランス概論・ボルドー・ブルゴーニュ

～ブルゴーニュ～

コート・シャロネーズとマコネ地区はコチラ

目次

1、Cote de Nuits Hautes Cote de Nuits

コート・ド・ニュイ　　　　オート・コート・ド・ニュイ

2、Cote de Beaune　Hautes Cote de Beaune

コート・ド・ボーヌ　　　　　　　　　　オート・コート・ド・ボーヌ

.

1、Cote de Nuits Hautes Cote de Nuits

基本的な使用品種ですが

赤ワインはピノ・ノワール　（混植の場合に限り、15％までシャルドネ、ピノブラン、ピノグリが混醸可となっています）

白ワインはシャルドネ　

ロゼワインはピノ・ノワール

が使用されます。

主に赤ワインが造られており、ピノ・ノワールの銘醸地です。

【地方名A.O.C.】A.O.C.ブルゴーニュ

【村名AOC】

【Gevrey-chambertin　Grands Crus　特級畑】

※特級畑は村の南側に集中している

【Morey Saint Denis　Grands Crus　特級畑】

※モレ・サン・ドニとシャンボール・ミュジニーは一つの地図になっています

【Chambolle-Musigny　Grands Crus　特級畑】

【Vougeot　Grands Crus　特級畑】

※➀のみ

【Vosne-Romanee　Grands Crus　特級畑】

※②～⑨まで

2，　Cote de Beaune　Hautes Cote de Beaune

基本的な使用品種ですが（コート・ド・ニュイと同じです）

赤ワインはピノ・ノワール　（混植の場合に限り、15％までシャルドネ、ピノブラン、ピノグリが混醸可となっています）

白ワインはシャルドネ　

ロゼワインはピノ・ノワール

が使用されます。

主に白ワインが造られており、シャルドネの銘醸地です。

※手描きですので、多少ずれがある点ご了承ください。

【地方名A.O.C.】A.O.C.ブルゴーニュ

【村名A.O.C.】

【Ladoix-Serrigny　Aloxe-Corton　Pernand-Vergelesses　Grands Crus　特級畑】

※シャルルマーニュの名称は現在使用されていない

【Puligny-Montrachet　Chassagne-Montrachet　Grands Crus　特級畑】

※両村にまたがっているグランクリュがあります。

まとめ

まだ、ブルゴーニュの一部ではありますが、最も重要な地域なので優先的に勉強して行く事をおすすめします！

グランクリュ名は地図とあわせておぼえると効果的です！

また栽培面積の大小も覚えておくと、比較の問題が出たときに便利です。

中々ボリュームはありますが、品種が少ないのでAOCやグランクリュ、地図に集中しやすい地域だと思います。

お役に立てていたら幸いです。

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白ワイン編、赤ワインオールドワールド編と続けて

私が、家呑みで出会った美味しいワインをご紹介させていただいております！

今回は【赤ワインニューワールド編】です。

以下の記事も併せてご覧いただけたら嬉しいです♪

ペアリングに関する記事はコチラ

白ワイン編はコチラ

赤ワインオールドワールド編はコチラ

ワイングラスの違いで、より一層ワインがおいしくなります

目次

1,　オーストラリア

2,　南アフリカ

3， チリ

4,　イスラエル

1，　オーストラリア

私がワインにはまったきっかけの国

オーストラリアワインって濃厚で本当に美味しいですよね！

オーストラリアの赤ワインに出やすい「ユーカリ香」

メントール香とも言いますが

この香りがより一層ワインを美味しくさせてくれる気がします♪

シラーズがとくに有名ですが

今回はグルナッシュ主体のワインをご紹介いたします！

➀トルブレック　オールド・ヴァインズ　グルナッシュシラーズムールヴェードル2012

コスパ大！バロッサヴァレーのローヌ系芳醇ワイン

グルナッシュ特有のスパイシーさと、オーストラリアシラーズの濃厚さ、更にムールヴェードルのパワフルさが調和しており、ローヌワインのようなの深みのある、しなやかな味わいに仕上がっています！

2012年ヴィンテージで、いい感じに熟成♪

濃縮果実にスパイスや干し肉などのニュアンス！　かなり旨いです！

【ワイン名】Torbreck Oid Vines Grenache Shiraz Mourvédreトルブレック　オールド・ヴァインズ　グルナッシュ　シラーズ　ムールヴェードル

【生産地】Australia＞Barossa Valleyオーストラリア＞バロッサヴァレー

【生産者】Torbreckトルブレック

【ブドウ品種】 Grenache /Shiraz /Mourvédreグルナッシュ/シラーズ/ムールヴェードル

【購入価格】2,980円

2，　南アフリカ

南アフリカは急速に発展してきたワイン産地であり

様々な取り組みによる独特なワイン文化を持った国です。

そして、やはりコスパの高いワインが多く

コクのある果実味あふれるワインが造られています！

➀スターク・コンデ　シラー2014

やはりコスパが高いです！ステレンボッシュの渋旨シラー

3,000円未満なのに高品質！

甘さを感じるほどに濃厚で、スパイシーです。そして、しっかり酸もあり、タンニン量も多く、更にアルコールも強く非常にパワフルです！

チョコやダークチェリー、なめし皮のニュアンスも　コスパ高過ぎです♪

【ワイン名】Stark Condé Syrahスターク・コンデ　シラー2014

【生産地】South Africa＞Stellenbosch南アフリカ＞ステレンボッシュ

【生産者】Stark Condé Winesスターク・コンデ　ワインズ

【ブドウ品種】 Syrahシラー

【購入価格】2,680円

3，　チリ

チリと言えばカベルネ・ソーヴィニョン通称「チリカベ」が有名です

高品質で、コスパが高い！

そんな印象が強いです

ほかにも、南アフリカ特有の品種ピノタージュやカルメネールなどありますが

今回は、カルメネールとカベルネ・ソーヴィニョンのセパージュワインをご紹介いたします！

➀ネイエン2007

土の香り、ロースト香、スモーキー、凝縮果実が旨い！

香りに満ち溢れ、濃厚カカオのビター味わいが高級感を感じさせてくれます♪

独特な土の香りに、熟成からくるスモーキー感、ローストされた樽の香りを強く感じます！

複雑な味わいで、余韻も長く幸せな時間が続きます♪

上質なワインです！

【ワイン名】Neyenネイエン

【生産地】Chile＞Colchaqua Valleyチリ＞コロチャクワ・ヴァレー

【生産者】Neyenネイエン

【ブドウ品種】Carmenére/Cabernet Sauvignonカルメネール/カベルネ・ソーヴィニョン

【購入価格】5,000円

4，　イスラエル

イスラエルのワインが高品質な事、ご存知でしょうか？

私もワインショップで目にするまでは認識していなかったのが事実です

しかし、イスラエルのワイン造りには5000年以上の歴史があり

2007年に有名なワイン評論家の高い採点によって

世に広く知られていったそうです

そんなイスラエルワインを2本ご紹介いたします！

➀ヤルデン　シラー2011

なめらかで濃厚！上質シラー

チョコレート、バラ、黒胡椒を強く感じます！

更に、果実味も凝縮されており、シルキーな口当たりで非常にまろやかです♪

ヴィンテージも2011年で良い熟成具合

とても心地よい味わいの美味しいシラーです♪

【ワイン名】Yarden Syrahヤルデン　シラー

【生産地】Israel＞Golan Heightsイスラエル＞ゴラン高原

【生産者】Golan Heights Wineryゴラン・ハイツワイナリー

【ブドウ品種】Syrahシラー

【購入価格】3,980円

②ガリルマウンテンワイナリー　イーロン2014

香ばしいトースト香と濃縮スパイシーなボルドーブレンドワイン！

上質でシルキーなワインです。

スパイシーなクローヴ、濃縮プラム、そして、香ばしいトースト香！適度な酸！

高級なボルドーワインを思わせる高品質なつくりです！

価格も高価ですが、それに見合った素晴らしいワインです♪

【ワイン名】Galil Mountain Winery Yironガリル・マウンテン・ワイナリー　イーロン

【生産地】Israel＞Galil Mountainイスラエル＞ガリル・マウンテン

【生産者】Galil Mountain Wineryガリル・マウンテン・ワイナリー

【ブドウ品種】Cabernet Sauvignon/Merlot/Syrah/Petit Verdotカベルネ・ソーヴィニョン/メルロー/シラー/プティ・ヴェルド

【購入価格】4,980円

まとめ

ニューワールドのワインってコスパが高いですよね！

そして、基本的に果実味が強く全体的に濃いワインが多い印象です

（最近は例外も多くなってきているそうですが）

たまに、ガツンとパワフルなワインが飲みたくなることがありますよね！

そんな時には、やはりニューワールドのワインがオススメです！

まだまだお勧めしたい赤ワインはたくさんありますが

今回はオールドワールド編も含め10本厳選してみました♪

どれも私自身がおいしいと思ったものばかりです！

皆さんの好みにも合っていたら嬉しいです♪

では、またの機会に別のワインもご紹介させていただきます！

投稿 お家で晩酌！ソムリエが出会った美味しいワイン【赤ワインニューワールド編】 は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

週末の晩酌はワインを推奨させていただいております♪

私は週末の晩酌はワインと決めています！

選ぶところから楽しみながら、ペアリングを考えながら・・・

そんな、晩酌で出会った美味しいワインを今回もご紹介させていただきます♪

今回は赤ワインをご紹介！

と、言う事で

赤ワインを選抜していたら、10本ほどでてきてしまい、若干多くなってしまいましたので・・・

オールドワールド5本とニューワールド5本で分けさせていただきました！

改めまして

今回は、【赤ワインオールドワールド編です】

【白ワイン編】コチラ！

【ペアリングについて】はコチラ！

【赤ワインニューワールド編】はコチラ！

目次

1,南仏のスパイシーな2本！

2,イタリアの濃旨系3本！

1,　南仏のスパイシーな2本！

皆さんはフランスワインと言ったら真っ先に何が思い浮かぶでしょうか？

ボルドーやブルゴーニュ？

・・・もちろん、王道フランスも美味しいのですが

私は、大のローヌワイン好きでして・・・

今回はそのローヌの北と南で1本ずつご紹介いたします！

➀サン・コム　サン・ジョセフ2012

北ローヌの高コスパな旨味濃厚シラー！

しっかりとした骨格に長い余韻。

ヴィンテージも2012年と飲み頃を迎えており

スモーキーさと、スパイシーさ、更に凝縮感を強く感じ、果実の旨味に溢れています！

あっという間に1本開けてしまいました♪

【ワイン名】Saint Cosme Saint-Josephサン・コム　サン・ジョセフ

【生産地】France＞Côtes du Rhône>Saint Josephフランス＞ローヌ＞サン・ジョセフ

【生産者】Ch.de Saint Comesシャトー・ド・サンコム

【ブドウ品種】Syrahシラー

【購入価格】3,480円

②ジゴンダス　レ・パリエルダス

南ローヌの凝縮系グルナッシュ！

パワフルなアタック！

果実も凝縮しており、タンニン量も豊富な旨味系♪

プルーンや干しブドウなどの濃厚果実とスパイシーさがたまらない1本です！

南ローヌ良いです！

【ワイン名】Burle Gigondas Les Pallieroudasビュルル　ジゴンダス　レ・パリエルダス

【生産地】France＞Côtes du Rhône>Gigondasフランス＞ローヌ＞ジゴンダス

【生産者】Dom.Burleドメーヌ・ビュルル

【ブドウ品種】Grenache/Mourvédreグルナッシュ/ムールヴェードル

【購入価格】3,280円

2,イタリアの濃旨系3本！

イタリアも濃いし旨いしタニックなワインが多いですよね！

私は、ここ数年でイタリアワイン比率が急激に増えました！

あの独特な酸やタンニンの虜になってしまったからです♪

イタリア独自の旨味があるんです！

共感していただけたら嬉しいのですが・・・

なので、今回はそんな旨味系ワインをご紹介いたします！

➀ジューリア・ネグリ　バローロ2011

ハーブや香辛料の香りが癖になる美味しいバローロ！

タニックですが、そこが旨味を増進させており、ぐいぐいイケてしまう！

もちろんネッビオーロのスミレ感とエレガントさもあり更に、ハーブや香辛料と複雑な奥深さがあり

「非常に香り高くて美味しいワイン」と言った印象です♪

食事との相性も抜群な1本です！

【ワイン名】Giulia Negri Baroloジューリア・ネグリ　バローロ

【生産地】Itary＞Piemonteイタリア＞ピエモンテ

【生産者】Giulia Negri ジューリア・ネグリ

【ブドウ品種】Nebbioloネッビオーロ

【購入価格】2,980円（破格でした）

②アヴョニョネージ　ヴィーノ・ノビレ・モンテプルチアーノ2008

コク旨上質トスカーナ！

シルキーで上質！

2008年バックヴィンテージが運良く手に入り、バッチリ飲み頃♪

コクがあり、強めの酸とタンニンが熟成によりスモーキーで濃縮された旨味へと変貌！

スパイシーさもあり美味しすぎるくらい美味しかったワインです！

【ワイン名】Avignonesi Vino Npbile di Montepulcianoアヴョニョネージ　ヴィーノ・ノビレ・モンテプルチアーノ

【生産地】Itary＞Toscanaイタリア＞トスカーナ

【生産者】Avignonesi  アヴョニョネージ

【ブドウ品種】Sangioveseサンジョヴェーゼ（ブルニョーロ・ジェンティーレ）

【購入価格】3,280円

③ヴィエニティ・ザブ　インパリ2010

シチリア島の凝縮ジャミーなネロ・ダーヴォラ！

ジャミーで濃厚凝縮系旨味ワイン！

干しブドウやキャラメルの濃厚な味わいに強めのタンニン♪

程よく熟成された、ネロ・ダーヴォラは余韻も長くスパイシー！

南イタリアの濃厚凝縮系ワインです！

【ワイン名】Vigneti Zabu Impariヴィエニティ・ザブ　インパリ

【生産地】Itary＞Siciliaイタリア＞シチリア

【生産者】Vigneti Zabu  ヴィエニティ・ザブ

【ブドウ品種】Nero d’Avolaネロ・ダーヴォラ

【購入価格】3,280円

まとめ

今回はほとんど3,000円台になってしまいましたが

それでも非常にコスパが高いものを厳選させていただいたつもりです♪

本当はもっとたくさんご紹介したいものがあるのですが

特に美味しいものに絞りました！

オススメです！！

ヴィンテージは別のものになるかと思いますが

よろしければお試しください！

投稿 お家で晩酌！ソムリエが出会った美味しいワイン【赤ワインオールドワールド編】 は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

以前にもペアリングメニューを中心に記事にさせていただきましたが

ペアリングに関する記事はコチラ

赤ワインオールドワールド編はコチラ

赤ワインニューワールド編はコチラ

今回はキチンとワインにフォーカスさせていただき

週末に家で楽しみたい私のおすすめワインをご紹介いたします！

今回は【白ワイン編です】

目次

1,　カジュアルラインで楽しむ！

2,　ちょっとだけ贅沢に！

3,　たまには高級ラインで！

1,　カジュアルラインで楽しむ！

カジュアルラインに関しては、人それぞれ定義はあるかと思いますが

私のラインは2,000円未満がこれに当たります。

ですので、コチラでは1,000円台のワインをご紹介いたします！

➀アラゴスタ　ヴェルメンティーノ・ディ・サルディーニャ　サンタ・マリア・ラ・パルマ

ミネラルたっぷりな海のワイン！

柑橘系でフレッシュですが、アーモンドや熟した果実のような香りも併せ持っています。

魚介にぴったりですが、このヴェルメンティーノと言う品種は樽が効いたものも多く造られているので、一概に魚介全般に合うとは言い切れませんが、コチラのアラゴスタはスッキリさっぱり系でミネラルも豊富な為、生魚とも美味しくペアリングが出来ました♪

【ワイン名】Aragosta Vermentino di Sardegna Santa Maria La Palmaアラゴスタ　ヴェルメンティーノ・ディ・サルディーニャ サンタ・マリア・ラ・パルマ

【生産地】Itary＞Sardegnaイタリア＞サルディーニャ

【生産者】Santa Maria La Palmaサンタ・マリア・ラ・パルマ

【ブドウ品種】Vermentinoヴェルメンティーノ

【購入価格】1,680円

②ピニョレット・フリッツァンテ・クレーナ　ＮＶ　トレレー

シュワシュワ微発泡で爽やか！

香りはアプリコットや白い花を感じ、更に柑橘系の苦みとキレのある酸味がフレッシュさを後押ししています！

軽やかで、溌溂とした爽やか微発泡ワインです！

【ワイン名】Pignoletto Frizzante Trerピニョレット・フリッツァンテ・クレーナ・NV・トレレー

【生産地】Itary＞Emilia-Romagnaイタリア＞エミリア・ロマーニャ

【生産者】Trerトレレー

【ブドウ品種】Pignolettoピニョレット

【購入価格】1,780円

2,　ちょっとだけ贅沢に！

「ちょっと」といいながら結構贅沢かもです♪

ここでは、5,000円未満のワインをご紹介します！

➀ロバートモンダヴィ・ナパ・ヴァレー・シャルドネ2014

エレガント寄りだけどやっぱりナパ・ヴァレー！

シャルドネはやっぱり瓶熟したものがおいしいですよね！

更に、ナパ・ヴァレーの特徴を存分に発揮した樽の効いたシャルドネが熟成したらバター感は更に増します♪

アタックも強く、トロピカルで美味しいと感じるスピードが速い！そんなシャルドネです。

【ワイン名】Robert Mondavi Winery Napa Valley Chardonnayロバートモンダヴィ・ナパ・ヴァレー・シャルドネ

【生産地】USA＞California>Napaアメリカ＞カリフォルニア＞ナパ

【生産者】Robert Mondavi Wineryロバートモンダヴィ・ワイナリー

【ブドウ品種】Chardonnayシャルドネ

【購入価格】3,980円（購入時）

②カレラ　マウント・ハーラン　ヴィオニエ2011

芳醇な香りでフルーティ！

ハチミツの濃厚さに、メロンや桃のフルーティな香り！

アタックも強めで、酸は比較的穏やか、華やかで芳醇！香りに満ち溢れたワインです♪

【ワイン名】Calera Mt.Harlan Viognierカレラ　マウント・ハーラン　ヴィオニエ

【生産地】USA＞Californiaアメリカ＞カリフォルニア

【生産者】Calera Wine Campanyカレラ・ワイン・カンパニー

【ブドウ品種】Viognierヴィオニエ

【購入価格】4,680円（購入時）

3,　たまには高級ラインで！

高級ラインも人によると思いますが

ここでは5,000円以上のワインとさせていただきます！

➀1980エルバッハー　マルコブルン・ラングヴェルト・フォン・ジンメルン男爵家・リースリング　カビネット高級酒　ラインガウ

ラインガウの高級古酒！

熟成カビネット！スモーキー！！！

1980年ヴィンテージのスペシャルな古酒です！長期熟成からくる落ち着いた甘みとスモーキーさが幸福な時間をもたらします♪

間違いなくベスト10に入るワインです！

【ワイン名】1980Erbacher Marcobrunn Langwerth von Simmern Riesling Kabinett Q.m.p Rheingau1980エルバッハー　マルコブルン・ラングヴェルト・フォン・ジンメルン男爵家・リースリング　カビネット高級酒　ラインガウ

【生産地】Germany＞Rheingau>Erbachドイツ＞ラインガウ＞エルバッハー

【生産者】Weingut Langwerth von Simmernラングヴェルト・フォンジンメルン男爵家製造所

【ブドウ品種】Rieslingリースリング

【購入価格】5,000円（購入時）（超破格）

②キュヴェ三澤　白

日本のプレミアワイン！

超希少！2000年ヴィンテージの熟成シャルドネ！

なんと、仕入れた価格で販売していただきました！

蜂蜜バターやキャラメルを思わせる芳醇な香りと、長期熟成に耐えうるしっかりとした酸！

至福の時間でした・・・

【ワイン名】Grace Cuvée MISAWAグレイス　キュヴェ三澤　白

【生産地】Japan>Yamanashi日本＞山梨＞勝沼町菱山地区

【生産者】GRACE WINE中央葡萄酒株式会社

【ブドウ品種】Chardonnayシャルドネ

【購入価格】6,000円（購入時）（超破格）

まとめ

今回は私がここ最近で美味しいと思った白ワインをご紹介いたしました！

選ぶ楽しさ込みで

いろんなワインショップに行かせていただき

様々なワインを飲んでいると

ごく稀に幸運にも思いがけず出会う素晴らしいワイン

そして、ペアリングを考え晩酌に至る

本当に楽しいです！

そんなワインに出会うため

週末や休日はワイン探しに出かけてしまう今日この頃です！

皆さんもお家で晩酌するなら

ワインがオススメです！

投稿 お家で晩酌！ソムリエが出会った美味しいワイン【白ワイン編】 は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

ボルドーは

北緯４５度で北にありますが、暖流「ガルフ湾流」の影響で

温暖な海洋性気候になり、降雨量に大きく影響される産地です。

そして

ボルドー地方は「右岸・左岸」に大きな意味を持つ地域です。

ジロンド川と、その支流のであるドルドーニュ川とガロンヌ川を基準に右岸・左岸で分けられています

川のどちら側にあるか？が非常に重要です。

更に、ジロンド川左岸に位置するメドック地区はボルドーの代名詞と言っても良い地区であり

大きな格付けがされています。

そこで、今回はボルドー全域のAOPを押さえつつ

重要な部分はシャトー名まで詳しく記事にさせていただきます！

ボルドーの概論はコチラをご参照ください

フランス概論・ボルドー・ブルゴーニュ

（生産量や面積等はソムリエ教本の数字が正確ですので、そちらをご参照ください）

イタリアの勉強をしたい方はコチラ

目次

1,　ボルドー地方について

2,　ジロンド川・ガロンヌ川左岸

• メドック地区
• オーメドック地区（メドック格付け）
• グラーヴ地区（グラーヴ格付け）
• セロン地区
• ソーテルヌ地区（ソーテルヌ格付け）

3,　ガロンヌ川右岸・ドルドーニュ川左岸

• プルミエールコートドボルドー
• カディヤック
• ルービアック
• サントクロワデュモン
• コートドボルドーサンマケール
• アントルデューメール
• アントルデューメールオーブノージェ
• ボルドーオーブノージェ
• グラーヴドヴェイル
• サンフォアボルドー

4,　ジロンド川・ドルドーニュ川右岸

• ブライ
• ブール
• フロンサック
• ポムロール
• サンテミリオン

5,　その他

• その他
• ボルドー全域

1,　ボルドー地方について

ボルドー地方を大きく３つに分けて考えます

• ジロンド川　ガロンヌ川左岸（有名AOPが集中）
• ガロンヌ川右岸　ドルドーニュ川左岸（比較的白ワインが多い）
• ジロンド川　ドルドーニュ川右岸（メルローの銘醸地がある）

地域ごとに個性が異なり、更に地区ごとでAOPが認定されており

全体の８割以上がAOPとなっています

更に、以下の地区

• オーメドック地区
• グラーヴ地区
• ソーテルヌ地区
• ポムロール地区
• サンテミリオン地区

に格付けワインが存在し特にオーメドック地区の格付けが有名ですので

以降の章でご説明させていただきます。

R・・・赤ワイン

B・・・白ワイン

ｒ・・・ロゼワイン

発・・・スパークリングワイン

2,　ジロンド川　ガロンヌ川左岸

Mèdoc 【メドック地区】

Haut-Mèdoc【オー・メドック地区】

メドック格付け一覧表です

とりあえずカタカナで覚えちゃいましょう！

別の形式の図は以下をご参照ください

メドック格付け一覧表

Graves【グラーヴ地区】

グラーヴ格付け（Pessac-Leognanの格付け)

※赤のみ認められたシャトー、赤白のシャトー、白のみのシャトーを分けて覚えると良いです！

ＣÈｒｏｎｓ【セロン地区】

Ｓａｕｔｅｒｎｅｓ 【ソーテルヌ地区】

ソーテルヌの格付け

※バルサックのシャトー名が試験では問題にされやすく重要です！

3,　ガロンヌ川右岸・ドルドーニュ川左岸

PremiÈres Côtes de Bordeaux 【プルミエール・コート・ド・ボルドー地区】

Cadillac 【カディヤック地区】

Loupiac 【ルーピアック地区】

Ste-Croix du Mont 【サン・クロワ・デュ・モン地区】

COtes de Bordeaux-St-Macaire 【コート・ド・ボルドー・サン・マケール地区】

Entre-Deux-Mers 【アントル・ドゥ・メール地区】

Graves de Vayres 【グラーヴ・ド・ヴェイル地区】

Sainte-Foy Bordeaux 【サン・フォア・ボルドー地区】

4,　ジロンド川・ドルドーニュ川右岸

Blaye 【ブライ地区】

Bourg 【ブール地区】又は　Bourgeais 【ブールジュ地区】

Fronsac 【フロンサック地区】

Pomerol 【ポムロール地区】

ポムロールのシャトー名

※シャトー・ペトリュスはもちろんですが、とシャトー・ルパンは「シンデレラワイン」としてポムロール内で特に有名なシャトーです！

St-Emilion 【サンテミリオン地区】

サンテミリオンのシャトー名

第１特別級　Ｐｒｅｍｉｅｒｓ　Ｇｒａｎｄ　ＣｒｕＣｌａｓｓｅｓ

※シャトーＡで２０１２年認定のシャトーは？的な問題も出てます。認定年の比較的若いシャトーは覚えておいて損はないですよ！

5,　その他

【そのほか地域】

 【ボルドー全域】

これで全てです！非常に多くのAOPがありましたね。

まとめ

ボルドー地方はAOPの産地としてはフランス内で最大面積を誇っています。

なので、AOPも非常に多いですが

すべて覚えるのではなく（もちろん覚えたほうが良いですが正直要点を押さえれば問題ないかと思います！）

優先的に

• メドック地区
• その他格付けシャトー名のある地区
• 特徴のある地区

を勉強していくと良いと思います！

まだ、ボルドーは出てくる品種が少ないので、比較的要点を覚えるのは簡単だと思いますので

難しく考えずに、向き合ってみてください！

今回の記事がお役に立てていたら幸いです。

投稿 ボルドー地方のAOPとメドック格付けそのほかいろいろと学べます！ は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

答えは限りなくNOに近いと思います。

と言うよりも、経験で積み重なっていくものなのでむしろ不可能ではないでしょうか・・・

・・・しかし

「短期間で二次試験に合格するためのテイスティングのコツを身に付ける」

であれば、可能だと思います！

必ず合格できる！

・・・とは、残念ながら言えませんが

確率を上げていくことなら出来ます！

私は、試験勉強をスタートするとほぼ同時期にテイスティングの勉強もスタートしました。

勉強と言っても、週末にブラインドをやってくれるお店に通い、「分からなくてもひたすらブラインドを続ける」と言ったことを繰り返していました。結果多くの発見がありいろいろと勉強させていただきましたが、短期間学習の観点から言うと少々遠回りだったような気がします・・・（試験までの期間は約半年間で週１回のペースで行っていました。）

（出来たらやっても良いと思いますが、今思えば、「ソムリエ二次試験合格」の観点から考えると、ただ闇雲にブラインドをするだけでは方向性がずれており、優先順位が違うと感じます。　もちろん全く無意味ではありません。）

恥ずかしながら、それまでは好きなワインを好きなように楽しんでいただけでしたので・・・

テイスティングの基本も何も無く、国際品種もわからない様な状態でした・・・

そんな状態でしたが、徐々に基本から覚えつつ偶然「あるポイント」を押さえたことが有利に働き

ストレートで合格することが出来ました！

そこで、今回は最低限覚えるべき基本部分と、試験時に助けてくれる「あるポイント」について記事にさせていただきます！

目次

1,　テイスティングの基本部分を簡単に！

2,　香りのパターンを暗記しよう！「あるポイント」も、ご説明いたします！

3,　まとめ

他にもソムリエ試験に関する記事がございますのでよろしければコチラもご覧ください

イタリアD.O.C.G76個

イタリア概論

私が２０１７年に受験した際の試験時のテイスティングシートをベースにお話いたしますので下記をご参考に。

（※外観・香り・味わい　の部分は毎年同じ内容です。）

1,　テイスティングの基本部分を簡単に！

まずはじめに認識していただきたい事は

ソムリエ二次試験が「純粋な品種当てゲームではない」と言う事です。

もちろん、品種を当てられた方が良いとは思いますし

品種に沿って勉強していったほうが良いと思います。

でもここで、私がお伝えしたいことは

「品種の特徴を捉える」ことが重要で、「品種を当てる」と言う事が優先ではない

と言う事です。（ソムリエ試験においてはです）

では、どうやって進めていくか？

それはやはり

「品種ごとの特徴を一致させていく作業を繰り返し行う」

このやり方が効率的だと感じます。

そこでオススメなのが

【コノスル】のシリーズです！

• 国際品種がある程度揃っており
• 更に安価なのでワインが揃えやすい点と
• 比較的分かり易く特徴が出ているといった点がオススメの理由です！

私も途中からこちらを使わせていただきながら、きちんと特徴と向き合う方法にシフトしました！

では、話をテイスティングの基本に戻します

皆さんはすでにご存じかと思いますが

ワインのテイスティングをするうえで、基本となる項目があります。

それは以下の３点です。

• 外観
• 香り
• 味わい

そして、この要素を正確に確認するため

• グラスのコンディション（汚れ、傷、曇りが無い事）（テイスティンググラスが好ましいとされています）
• ワインのコンディション（適正温度）
• 環境（自然光や蛍光灯の白熱灯が好ましく、香水等のワイン以外の強い匂いが無い事）

を整える必要があると言う事を念頭においてください。

さて、早速ですがテイスティングの始まりは外観からです。

基本的に白ワインも赤ワインも

1. 清澄度（液体の状態）
2. 輝き（全体の印象）
3. 色調（ワインの色）
4. 濃淡（グラスを傾けてグラデーションを確認）
5. 粘性（液体がどう残ったか）
6. 外観の印象（上記を総合して評価）

を見ていきます。

図のように外観を捉えていきます。

（簡単な用語の解説です）

エッジ・・・ワインをグラスに注いだ際に液面のグラスに当たる部分、縁の事を言う（基本はグラスを傾けて確認）

ディスク・・・グラスにワインを注いだ時の液面の事（アルコールが強いほど厚くなる）

気泡・・・ステンレスタンクで発酵と短時間の熟成をする白ワインに表れやすい。基本的に樽発酵しているものには発生しないが酸素除去のために炭酸ガスが置換された場合には発生することがある（若くてフレッシュなワインである可能性が高いと推測できる）

レッグス（脚「あし」）・・・スワリングなどをしてグラスに残ったワインが筋状になって流れ落ちた跡の事（流れ落ちる速度が速いと粘性が弱く、遅いと強い　粘性の強いとアルコール度数も高い）

これらを軽く頭に入れたうえで、あまり考えすぎずにネガティブワードは避けて思うままにコメントしてみてください！

次は香りなのですが、ここは重要なので別の章でしっかりとご説明いたします！

では味わいです

ここでは

1. アタック（第一印象、感触について）
2. 甘味（純粋な甘みに関するコメント）
3. 酸味（後から感じる部分に関してコメント）
4. 苦味（白ワインのみ）
5. タンニン（赤ワインのみ）
6. バランス（軽いのか重いのかについてのコメント）
7. アルコール（温度感で感じる）
8. 余韻（長さ）

についてコメントを求められます。

簡単な用語の説明

アタック・・・軽いワインなのか重いワインなのかを指す基準で、バランスと比例しやすい項目です

酸味・・・舌にのせて流れていった後にどれだけ唾液が分泌されるかで判断する。はじめに感覚的に酸っぱいと感じても、少し待ってみると違う結果になるかも

苦味・・・植物由来が主体なので、そのイメージで植物的な苦味を探してみると良いかと思います

タンニン・・・五味には含まれない。頬の裏と歯茎で感じる、渋み成分なので、ブクブクとしてみてキシキシと感じるあの感覚です

バランス・・・白ワインは「甘味」「酸味」　赤ワインは「甘味」「酸味」「タンニン量」で判断する

余韻・・・個体差がある。ライトボディでも余韻が長いものがあり、その逆もあります。

※両極端なものを飲み比べてコメントして行く事で慣れていきましょう！

2,　香りのパターンを暗記しよう

テイスティングで最も重要な要素が香りです。

香りの表現について以前記事にしたものもあるので

こちらの記事のSTEP8をご参照ください！

では

香りの分類

第一アロマ・・・ブドウそのものが持つ香り

第二アロマ・・・発酵と醸造に由来する香り

第三アロマ・・・熟成に由来する香り

これらをベースに香りを捉えていきます！

本来なら、細かく説明しなくてはいけない部分ですが

今回は短期間でコツをつかんでいきたいので

ディティールは受かってから！覚える　と言う事にして・・・

いきなり、品種別の模範解答から覚えていきましょう！

（購入したコノスルと照らし合わせながら進めていきましょう！）

と、その前に・・・

先ほどから少々、大袈裟にもったいぶって表現していた

「あるポイント」についてネタバレしますと・・・

比較的白ワインに多い、「特定のワインに出る決定的な特徴」の事です！

• NZのソーヴィニョン・ブランであれば、圧倒的なグレープフルーツ感
• オーストラリアの赤ワインに出やすいユーカリ香（メントール香）ちなみに私はこれが分かっていたことで有利に進めることが出来ました
• 白ワインで樽香が来たらシャルドネの確率が高い
• ハーブ等の緑の香りならソーヴィニョン・ブラン私はこの香りが苦手でしたので、すぐに気付きます
• ライチ香ならゲヴュルツトラミネール

他にもありますが、決定的に分かり易いものと言えば上記が該当すると思います。

ですので、他のポイントに関しては以下の品種別模範解答に記載させていただきます！

【白ワイン】

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【品種名】　Muscadedミュスカデ

【第一印象】　　　・控えめ

【果実・花・植物】　・柑橘類・青りんご・りんご・アニス

【香辛料・芳香・化学物質】・パンドゥミ・貝殻・石灰・火打石

【香りの印象】　　・若々しい・還元的・第二アロマの強い・ニュートラル

※シュールリーを行うものが多い為、「発酵した香り」いわゆる吟醸香が特徴です。

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【品種名】　　chardonnayシャルドネ（樽発酵なしスッキリ系　シャブリ）

【第一印象】　　　・控えめ・深みのある

【果実・花・植物】　　・柑橘類・青りんご・りんご・スイカズラ

【香辛料・芳香・化学物質】・石灰・火打石・ヨード

【香りの印象】　　・若々しい・還元的・ニュートラル

※個性が無く、最もニュートラルな品種　レモン的な香り　シャブリである可能性が高い

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

【品種名】　　甲州コウシュウ

【第一印象】　　　・控えめ

【果実・花・植物】　　・柑橘類・青りんご・りんご・スイカズラ・菩提樹

【香辛料・芳香・化学物質】・パンドゥミ・貝殻・石灰・丁子

【香りの印象】　　・若々しい・還元的・第二アロマの強い

※ピンクや肌色感のある色合いが特徴。　酒粕の様な香りが出やすい。

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【品種名】　　Sauvignon Blancソーヴィニヨン・ブラン

【第一印象】　　　・しっかりと感じられる・力強い・華やかな

【果実・花・植物】　　・柑橘類・青りんご・スイカズラ・ミント・ヴェルヴェーヌ

【香辛料・芳香・化学物質】・貝殻・石灰・火打石・ヨード

【香りの印象】　　・若々しい・還元的・第一アロマの強い

※ハーブのような緑の香りが強く出る品種です。

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【品種名】　　Rieslingリースリング

【第一印象】　　　・しっかりと感じられる・力強い

【果実・花・植物】　　・柑橘類・青りんご・桃・スイカズラ・菩提樹

【香辛料・芳香・化学物質】・丁子・ハチミツ・香木・ペトロール・貝殻

【香りの印象】　　・若々しい・還元的・第一アロマの強い

※強い酸と、ペトロール（石油のような香り）が特徴

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【品種名】　　Gewürztraminerゲヴュルツトラミネール

【第一印象】　　　・しっかりと感じられる・力強い・華やか

【果実・花・植物】　　・洋梨・桃・アプリコット・ライチ・マスカット・白バラ

【香辛料・芳香・化学物質】・白胡椒・コリアンダー・ハチミツ・香木

【香りの印象】　　・若々しい・第一アロマの強い

※ライチの香りが出たら迷わずゲヴュルツトラミネール

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【品種名】　　Chardonnayシャルドネ　（樽発酵あり）

【第一印象】　　　・力強い・複雑な

【果実・花・植物】　　・洋梨・リンゴ・アカシア・バナナ・マンゴー・炒ったアーモンド

【香辛料・芳香・化学物質】・トースト・貝殻・石灰・ヴァニラ・バター

【香りの印象】　　・熟成感が現れている・木樽からのニュアンス

※樽の香りがする白ワインはシャルドネの可能性が高いです

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【赤ワイン】

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【品種名】　　Cabernet Sauvignonカベルネ・ソーヴィニョン

【第一印象】　　　・しっかりと感じられる・力強い・凝縮感のある・深みのある・複雑な

【果実・花・植物】　　・ブラックベリー・ブラックチェリー・干しプラム・すみれ・杉・ドライハーブ・タバコ

【香辛料・芳香・化学物質】・燻製・コーヒー・カカオパウダー・黒胡椒・シナモン・ナツメグ・甘草・樹脂

【香りの印象】　　・酸化熟成の段階にある・第一アロマの強い・木樽からのニュアンス

※色素とタンニン量が多い。　樽発酵していることが多い。

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【品種名】　　Pinot Noirピノ・ノワール

【第一印象】　　　・しっかりと感じられる・力強い・華やかな・チャーミング

【果実・花・植物】　　・ラズベリー・ブルーベリー・牡丹・紅茶・バラ

【香辛料・芳香・化学物質】・血液・シナモン・甘草