1. 鮭の塩焼きとニュージーランドのソーヴィニヨン・ブラン

2. 豚しゃぶサラダとアルゼンチンのトルロンテス

3. チキン南蛮と南アフリカのシュナン・ブラン

• チキン南蛮と南アフリカのシュナン・ブランのペアリングは、奇跡的な組み合わせです。チキン南蛮の揚げたてのジューシーな肉と、シュナン・ブラのフルーティーでエレガントな香りが見事にマッチします。シュナン・ブラは柑橘系の爽やかな香りとアプリコットのようなフルーティーな味わいが特徴で、これが揚げ物のコクとチキン南蛮の甘酸っぱいタレと調和します。ワインのキリッとした酸味が、揚げ物のしつこさを軽減し、食卓に新しい輝きを与えます。シュナン・ブラの穏やかなタンニンも、チキン南蛮の柔らかな食感と相性が良く、余韻に広がるフルーツの余韻が贅沢なひとときを演出します。このペアリングは、料理とワインが互いに引き立て合い、複雑な味わいを生み出し、食事を格上げしてくれます。

4. 魚の照り焼きとチリのピノ・ノワール

5. 野菜炒めとスペインのアルバリーニョ

• 野菜炒めとスペインのアルバリーニョは、素晴らしいマリアージュを生み出すペアリングです。アルバリーニョはクリスピーな酸味とフレッシュなシトラスフルーツの風味が特徴で、これが野菜炒めの爽やかな味わいと相性抜群。ワインの軽快なキレと華やかなフルーツの香りが、野菜たちの色とりどりな旨味を引き立てます。アルバリーニョのミネラル感も、野菜のうま味を引き出し、調和のとれた一口に仕上げます。このペアリングは、軽やかでさわやかな味わいが口いっぱいに広がり、野菜の新鮮な風味を引き立てることで、食卓に爽やかでバランスの良い雰囲気を醸し出します。野菜炒めとアルバリーニョのペアリングで、健康的で美味しい食事を満喫しましょう。

6. 焼きそばとイタリアのサンジョヴェーゼ

• 焼きそばとイタリアのサンジョヴェーゼは、楽しいアジアと欧州の出会いを楽しむ素晴らしいペアリングです。サンジョヴェーゼはフルーティーな赤ワインで、その酸味と果実の風味が焼きそばと相性抜群。焼きそばの中に広がるソースのコクと、サンジョヴェーゼのしっかりとした味わいが見事に調和します。ワインの軽快な酸味は、焼きそばのしつこさを和らげ、口の中に爽やかな感触をもたらします。サンジョヴェーゼの柔らかなタンニンが、焼きそばの具材との絶妙なブレンドを演出し、食卓に新しいエッセンスをもたらします。このペアリングは、アジアとイタリアの美味しさが融合した、楽しい食事体験を提供します。焼きそばとサンジョヴェーゼのペアリングで、異国情緒豊かな晩酌タイムをお楽しみください。

7. おでんとポルトガルのヴィーニョ・ヴェルデ

• おでんとポルトガルのヴィーニョ・ヴェルデは、素晴らしい調和を奏でるペアリングです。ヴィーニョ・ヴェルデは軽やかな泡と爽やかな酸味が特徴で、これがおでんの豊かな出汁と具材と相性抜群。おでんのさまざまな具材の繊細な味わいが、ヴィーニョ・ヴェルデの爽やかなフルーティーさと絶妙に交わります。ワインの涼やかな酸味がおでんの脂っこさをさわやかに中和し、一口ごとに広がる柑橘系の香りが味わいを引き立てます。ヴィーニョ・ヴェルデの軽やかなテクスチャーとフレッシュな風味は、おでんのアクセントを際立たせ、食卓に活気と軽快さをもたらします。このペアリングは、和と洋のコラボレーションが生み出す、新たな味覚体験を楽しむ絶好の機会です。おでんとヴィーニョ・ヴェルデのペアリングで、心地よい晩酌をお楽しみください。

8. 親子丼とアルゼンチンのマルベック

• 親子丼とアルゼンチンのマルベックは、素晴らしい対比を生み出すペアリングです。マルベックは濃厚で力強い赤ワインで、そのタンニンとブラックベリーの香りが親子丼の甘辛いたれと鶏肉と調和します。ワインの力強さが、親子丼のしっかりとした旨味と卵のまろやかな口当たりを引き立て、味わいに深みを加えます。マルベックのスパイシーで豊かなフレーバーが、親子丼の甘辛いたれとの相性を際立たせ、一口ごとに口いっぱいに広がります。このペアリングは、アルゼンチンと日本の美味しさが融合した、贅沢な食事体験を提供します。濃厚でありながらバランスが取れたマルベックが、親子丼の奥深い味わいと相性ぴったりで、食卓に新しいアプローチをもたらします。親子丼とマルベックのペアリングで、特別な晩酌をお楽しみください。

9. 納豆とドイツのリースリング

• 納豆とドイツのリースリングは、予想外で新鮮なペアリングの組み合わせです。リースリングは爽やかな酸味と甘みが特徴で、これが納豆の特有の強い風味と奇跡的な相性を成します。ワインの柑橘系のフルーツや蜜のような香りが、納豆のアクセントと調和し、食卓に新しい層を加えます。リースリングの軽やかな味わいは、納豆のコクと粘りを引き立て、クリーミーな感触を生み出します。また、ワインの余韻が、納豆の独特な風味を後味に引き締めます。このペアリングは、異国情緒豊かな味わいと驚くべきマッチングが組み合わさり、食卓に斬新なアイデアをもたらします。ドイツのリースリングと納豆のペアリングで、新しい食体験をお楽しみください。

10. 焼き鳥とアメリカのジンファンデル

• 焼き鳥とアメリカのジンファンデルは、パワフルでエキサイティングなペアリングです。ジンファンデルは濃厚でフルボディの赤ワインで、その濃密な果実味とスパイスが焼き鳥のジューシーな肉と絶妙に調和します。焼き鳥の濃いタレとの組み合わせで、ジンファンデルのフルボディなキャラクターが一段と際立ちます。ワインの濃厚なタンニンとブラックベリーやプラムの風味が、焼き鳥の香ばしい香りと絶妙に絡み合い、口いっぱいに広がります。ジンファンデルのスパイシーな特徴が焼き鳥の香辛料とも相性抜群で、食卓にダイナミックでクリエイティブなエネルギーをもたらします。このペアリングは、アメリカのボリューム感あるワインと日本の焼き鳥が見事に対話し合い、贅沢な晩酌のひとときを演出します。焼き鳥とジンファンデルのペアリングで、大胆で魅力的な味わいを楽しんでみてください。

まとめ

手頃な価格のワインと日本の家庭料理のペアリングは、シンプルながらも驚くべき組み合わせが広がっています。これらの味覚の出会いは、予算を気にせずに楽しむことのできる特別な瞬間を提供します。ワインのフレッシュな風味や爽やかな酸味が、日本の伝統的な料理と新しく創られたアイデアと共に、食卓を豊かなものにしてくれます。手頃な価格で手に入るワインを楽しむことで、和洋折衷の新しい味わいを発見し、家庭での晩酌が一層楽しくなります。気軽でありながらも品質の高いワインが、日本の家庭料理との相性を引き立て、心地よい晩酌のひとときを提供します。手軽に手に入るワインと日本の家庭料理のペアリングで、リーズナブルながらも贅沢なひとときをお楽しみください。

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6. ワインの温度とサービング

• ワインを楽しむ際には、適切な温度でサービングすることも重要です。白ワインは冷やしすぎず、赤ワインは適度な温度で提供すると、香りや味わいがより際立ちます。冷蔵庫で冷やしすぎた白ワインは、香りが抑えられがちなので、程よい温度に戻すことをおすすめします。

7. ワインの香りを楽しむ

• ワインは香りの楽しみも大切なポイントの一つです。ワイングラスに注いだ瞬間、ゆっくりと香りをかいでみましょう。香りには様々なニュアンスがあり、料理との相性を感じることができます。香りを楽しむことで、ワインの深い世界に一歩深く入ることができます。

8. イベントごとに合わせた提案

• 家庭料理とワインの組み合わせは、季節やイベントによっても変えることができます。例えば、クリスマスにはシャンパンやスパークリングワインと共に、特別感を演出することができます。また、バーベキューやピクニックでは、軽めのロゼワインやシラーなどがピッタリです。

締めくくり

家庭料理とワインを楽しむためのコツを知ることで、食卓がより一層豊かなものになることでしょう。

新しいワインとの出会い、美味しい料理との相性探しは、まさに楽しい冒険です。

ぜひ、様々なワインと料理を試して、お気に入りのペアリングを見つけてください。良いワインライフを！

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と、言う事で

今回はグラタンにピノ・ノワールを合わせてみました！

ホワイトソースを作り

チェダーチーズをふんだんに使用して

好みの味に仕上げました！

…でも、ホワイトソースにはシャルドネの方が合うのでは？

確かに樽の効いたコッテリ系シャルドネは合います。

でも、どうしてもピノ・ノワールが呑みたい！

そこで今回は味付けに一工夫！

【材料2人前】

• 豚ひき肉　200ｇ
• 塩コショウ　小さじ1/2
• デミソース　大さじ4
• バター　大さじ２
• 薄力粉　30ｇ
• 牛乳　300ｃｃ
• コンソメ顆粒　小さじ1
• 塩　小さじ１
• ペンネ　150ｇ
• レッドチェダーチーズ　5枚
• パン粉　大さじ２

【作り方】

1. 湯を沸かし、ペンネを時間通りに茹でる
2. フライパンを熱し豚ひき肉を炒めて完全に火を通す
3. 火の通った豚ひき肉に塩コショウしてデミソースを加え馴染ませる
4. 茹で上がったペンネを3に加えしっかりと混ぜ合わせておく
5. 別のフライパンでバターを熱し薄力粉を弱火でダマにしないように炒める
6. 弱火のまま牛乳を少しずつ加えながらしっかりと混ぜる
7. しっかりと牛乳を沸かして練り合わせ、粉に火が入ったらコンソメ顆粒と塩を加え混ぜる
8. 耐熱皿に先ほど味付けしたペンネを入れ、その上から７のホワイトソースをかける
9. 8の上にレッドチェダーチーズを敷き詰めてパン粉をまぶす
10. 9にラップをして電子レンジで600ｗ3分ほど温めて
11. トースターで3～5分焼いてチーズに焼き色がついたら完成

とっても美味しくてピノ・ノワールに合うグラタンの完成！

【ペアリング】

• ワイン名　ポール・クルーヴァー セブンフラッグス ピノ・ノワール
• 生産地　南アフリカ＞ウェスタンケープ＞ケープ・サウス・コースト＞エルギン
• 生産者　ポール・クルーヴァー・ワインズ
• 品種　ピノ・ノワール
• ヴィンテージ　2017年
• 購入価格　7,800円

【ペアリングコメント】

豚ひき肉とデミソースが調和した味わいと、ワインの凝縮赤系果実やベリー感が超絶マッチし双方の甘さや旨味を引き立てます！

更にワイン全体を覆う木樽のスモーキーなバニラなどがホワイトソースやレッドチェダーチーズと相性が良く、相性抜群！

これはおススメです！

以上、ペアリングの共有でした。

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今回は四川風の麻婆豆腐を作りました(^^♪

自己流ではありますが

結構本格的に出来たのではないかと思いますので共有します♪

【材料2～3人前】

• 豚ひき肉　250ｇ
• 木綿豆腐　2丁
• おろしにんにく　大さじ１
• おろし生姜　大さじ１
• サラダ油　大さじ1
• 豆板醤　小さじ１
• 花椒　小さじ1/2（砕いて使用)
• 豆鼓醤　小さじ1
• 甜面醤　大さじ3
• オイスターソース　大さじ１
• 砂糖　大さじ１
• 濃口醬油　大さじ1
• シャンタンスープの素　大さじ1
• 水　カップ2
• 水溶き片栗粉　大さじ2～3
• 白葱　1本
• ニラ　1/3束
• 胡麻油　大さじ1
• 辣油　小さじ1

【作り方】

1. フライパンにおろしニンニクとおろし生姜、豆板醬、花椒を加えサラダ油で熱する
2. 香りが出てきたら豚ひき肉を投入し、しっかりと炒める
3. 豚に火が入ったら、豆鼓醬、甜面醬、オイスターソース、砂糖、濃口醬油、シャンタンスープの素、水を加えよく混ぜつつ沸かす
4. 沸かしている間に木綿豆腐を縦3、横4の12等分にカット
5. 沸いたら木綿豆腐を投入し、10分ほど弱火で煮込む
6. その間に白葱とニラをみじん切りしておく
7. 時間が経過したら水溶き片栗粉でとろみをつける
8. トロミがついたら胡麻油と辣油を加え馴染ませる
9. 仕上げに白葱とニラを加えて混ぜて完成

良い感じに出来ました(^^♪

【ペアリングワイン】

合わせたワインはブルゴーニュのピノ・ノワール

メゾン・ロッシュ・ド・ベレーヌ ブルゴーニュ ピノ・ノワール ヴィエイユ・ヴィーニュ

梅紫蘇感なミネラルと

スパイスやブルーベリーなどが特徴的な

酸の強いブルピノです

【ペアリングコメント】

ワインの胡椒的なスパイス感と花椒やニラが良く合い

梅の様なワインの凝縮ミネラルと豆鼓醤や濃口醬油などが調和

ベリー感と甜麵醬やオイスターソースの味わいが相性抜群で

とても美味しくペアリング出来ました！

以上、ペアリングメニューの共有でした。

投稿 麻婆豆腐でワイン は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

そう言えばしばらく作ってなかったから揚げ

合わせたワインは

ヴィエ・ディ・ロマンス ロンゴルチス ピノ・ネロ

イタリアのフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州のピノ・ネロ（ピノ・ノワール）です

ワインの酸やフルーティーな部分と

しっかりペアリング♪

ついでに

一緒に映っているので軽く触れますと

カツオともなかなか合いましたよ(^^♪

から揚げは前日から漬けました

当日にスムーズに晩酌する為と

味をしっかりと浸み込ませる為

前日に漬け込みました！

【漬け込み材料】

• 鶏もも肉　700ｇ
• ニンニクみじん切り　大さじ1
• おろし生姜　大さじ2
• あら塩　小さじ1
• アジアン醤油　大さじ2
• 胡麻油　小さじ1

【残りの材料】

• 片栗粉（まぶす用）　適量
• サラダ油（揚げる用）　適量
• レモン（付け合わせ）　２切れ（2/8カット）　
• ブロッコリー（付け合わせ）　３切れ
• 貝割れ（付け合わせ）　適量

鶏もも肉は筋や余分な脂を取り除き４０ｇにカットし

調味料を加えよく揉みこんで

ラップして冷蔵庫に保存しておきました

ジューシーに美味しく揚がりました

当日漬けてあった鶏を確認すると

よく調味料が浸み込んでいました♪

なので周りの余分な水分をふき取るのも簡単でした

（サクッと揚げるには水分は大敵なのでしっかりとふき取ります）

その後片栗粉をまぶして

皮を上にして丸くきれいに成形

（丸める事で肉に厚みが出てジューシーに仕上がります）

その後170℃の油で３分ほど揚げて

油から上げて油を切りつつ

１分ほど余熱を加えます

あとは盛り付けて完成！

味がしっかりと浸みて

サクッとジューシーな

美味しいから揚げが揚がりました(^^♪

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・ワイン名【ドメーヌ・フィリップ・シャルロパン・パリゾ ブルゴーニュブラン】

・生産地　フランス＞ブルゴーニュ

・生産者　ドメーヌ・フィリップ・シャルロパン・パリゾ

・品種　シャルドネ

・ヴィンテージ　2014年

【香り】

ハチミツ・白桃・ヴァニラ・ピンクグレープフルーツ・リンゴ・洋梨・黄桃・ミルクなど

調べたところ

こんなスペックでした

…これはどうやら最近欲していた

「トローリ甘やかバター香のシャルドネ」である可能性が高いです♪

これは楽しみ！

ワインだけでも十分楽しめるコッテリ系ですね(^^♪

ペアリングメニューを考えねば…

…では

「何に合わせようか？」

これこそクリームコロッケだよな…

しかし作ったばかり…

クリーム系はやめておこう

さて…どうしたものか

そういえば

しばらくパスタを作ってないな…

…じゃあ

合わせやすそうな鶏肉を使用して

ガッツリ系パスタにしよう(^^♪

と、言う事で

鶏もも肉を一枚ローストし

そこに出た肉汁を使い

塩バター系のパスタにしようと思います♪

鶏の脂や旨味とバターなどが

ワインの酸や白桃洋梨系フルーツ感とばっちりと合いそうです！

いやぁ

今から楽しみです(^^)

…と、こんな感じで

今回は自分にしては珍しく

すんなりメニューが決まりました♪

ペアリングは

金曜日にインスタにてご紹介いたします！

ではまた！

投稿 シャルロパンのブルゴーニュブラン は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

私はワイン屋さんに行くこと自体が大好きなので

ワインショップに行き

ワインを選びます♪

候補は4～5軒ほどありまして

その時の気分や呑みたいもので決めています

とは言え

最近は同じ店舗に行きがちではありますが…

ワイン選びの基準は？

私がワインを選ぶときに考える事と言えば…

「自分の好きな品種を基準に考える」

やはりこれが第一ではないでしょうか？

わたしは赤も白もブルゴーニュ系の品種が好きなのですが

その品種が多く揃っているワイン屋さんによく足を運んでおり

自身で物色したのち

店主と相談しながら選んでいきます

そして

季節によってピノだったりスッキリ系シャルドネだったりと変化します

極端なんですが

夏は基本的にスッキリ系の白しか呑みません

そして、寒くなってくると

ピノや重い白ワインを選んでいます

ここは自分でも不思議なんですが

かなり徹底しています(^-^;

ペアリングする料理によっても選ぶものが変化する場合もありますが

基本的には先述したルールから外れる事は滅多にないです

別に縛っているわけでは無く

そうしたいからしている訳です

だから難しくは考えていません

結局

呑みたいものを呑みたいタイミングで選べばよいと思います

ワイン選びに関してはこんな感じです。

ペアリングメニューはどう決めている？

私はワインを基準に

食材からメニューを考える事が多いと思います

スッキリ系ならこれが使えるな

樽などが効いていたらコレはだめか…

白ワインだから牛肉は難しいな・・・

などです。

で、先ほども触れましたが

私はブルゴーニュ系が多いので

食材が被ってしまう事も多く

結局同じメニュー・・・なんて事もよくあります

まあ仕方ないですね(^-^;

でもやはり

料理に関しても食べたいものを食べる

これが大前提にあります

だからペアリングも

大きく外さないようにしつつ

その枠内で食べたいもので考えています

まとめ

と、こんな感じでいつもペアリングを考えて

晩酌に至っております

ワインを選んでいる時から

すでに晩酌は始まっているんです(^-^

皆さんにもお気に入りのワイン屋さんはありますでしょうか？

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これです

アジィエンダ・アグリコーラ ヴィエ・ディ・ロマンス チェンバニス・ヴィエリス シャルドネ2011

生産地　イタリア＞フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア

生産者　ヴィエ・ディ・ロマンス

品種　シャルドネ

ヴィンテージ　2011

購入価格　7,500円

香りに関して

• 洋梨
• 黄桃
• バナナ
• 青りんご
• アーモンド
• ハチミツ
• 百合の花
• 熟れたパイナップル

味わいに関して

• 芳醇な果実味
• 凝縮柑橘果実
• 豊富なミネラル
• シャープな酸

醸造・熟成

• ステンレスタンク
• ＭＬＦ無し

スッキリシャープな酸でバナナや百合の花の様な甘い雰囲気があり

ステンレスのみの熟成でありながら

圧倒的なボリューム感　があるそう…

はじめは木樽の効いた熟成バター系シャルドネかと思って購入しましたが（店主がそう言っていたような…いや言っていたよな(‘;’)）

どうやら

ステンレスのエレガント系だった様です

それはそれで好きなのですが

購入時のテンションは

まったりバターを期待していたので、少々ガッカリですね(^-^;

わかってもらえますか？

たまにこってりとしてるけど上品なシャルドネが無償に呑みたくなること…

…しかし

樽も使わずマロラクティック発酵など無しにもかかわらず

なにやらボリュームや香りに味わいは芳醇で濃厚だそう…

呑んでいないので

何とも言えませんが

調べた感じだとこんなスペックでした

まあ何はともあれ

上質なワインであることは間違いなさそうだし

どんな形で熟成しているのか

とても楽しみです！

さて、困ったのはペアリング

はじめのプランでは

カニクリームコロッケの予定でした

コッテリミネラルバターを想定していたので…

この感じだと

クリーム系はあきらめたほうが良いのかな？

と悩んでしまいます…

さてどうしたものか…(‘_’)

答えは金曜日のインスタで

投稿 今週末のワイン は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

ワインの方向性は大体決まっています

呑むワインがほぼピノかシャルドネなので

合わせるネタが被ってくるんですね…

そういった事もあり…

仕事中についつい考えてしまいます(^-^;

ちょっと話は逸れますが

一応年齢も年齢なので…

普段の食生活は気を遣っているんです

で、ランニング等もしており

健康面や体型管理もちょっとだけ頑張ってます

だから…

晩酌の時だけは

好きなものを食べるようにしています！

なので

ペアリングメニューはとても大事なんです！

私が作る料理に

ビストロチックな一皿ボリュームメニューが多いのも

そういった要素が含まれています

「よし！食べるぞ♪」

って気持ちになりますね(^^♪

で、結果ワインも進むんです

共感していただけますか？

では

どんな感じで合わせるメニューを決めているか？

今回はそんなお話です。

香りで合わせる

ワインの要素で重要な部分を担う「香り」

この部分が合えばペアリングさせやすい

と言った考え方があります

私もメニューを決める際にはかなり重要視しています

具体例を挙げると

• スパイス感のあるワインとスパイス自体を合わせたり、牛肉や豚肉に鶏肉、鴨肉など肉類と合わせる
• 柑橘の香りと揚げ物
• 白ワインの樽の香りとクリーム系の料理
• 熟成香とキノコ

などです。

これは、ほんの一部ですが

まだまだありますよね

この基本形さえ覚えておけば

大きく外すことはほぼありません

味で合わせる

こちらも重要視されるワインの「味わい」

当然ながら近い味わいのものは合わせやすいですし

ワインの味わいを調味料として考える合わせ方もあります

そして

この味わいの要素を抑える事でよりペアリングが狙いやすくなると感じます

要素とは・・・？

1. 酸味（リンゴ酸、乳酸、クエン酸、酒石酸など）
2. 甘味（残糖やグリセリン）
3. 苦味（植物由来の成分、キニーネ等）
4. 塩味（ミネラル）
5. 渋み（タンニン量）
6. 旨味（果実の凝縮感、酵母によるアミノ酸）

1．酸味

これはブドウがもともと持っているリンゴ酸・・・尖った酸、シャープ→レモン的な味わい

そしてそれに対し

そのリンゴ酸に乳酸菌が働き、マロラクティック発酵（ＭＬＦ）が起こり変化した乳酸・・・まろやかな酸→ヨーグルト的な味わい

と、これらが代表的ですが…

では

これらにどう合わせていくか？

レモン的なら鶏肉や豚肉と合わせジューシーな脂に合わせるか

生牡蠣や、から揚げなどのレモンを絞る事でより美味しく感じる料理に合わせていくか

ヨーグルト的なら生クリームやチーズなどの乳製品に合わせていくか

味噌などの発酵食品に合わせてみるか

と、こんな考え方になります

そして味わいの中でも特に

酸味はとても重要だと考えます！

ワイン自体のバランスや料理との調和を促す

マストな要素で

この酸味次第で合う合わないが決まる場合もあるんです

2．甘味

コチラに関しては

残糖による場合と

アルコールのグリセリンによって感じる場合と

果実や木樽などの甘い香りによって甘いと錯覚する場合があります（まぁこれは本来香りに分類されるんですが、ほとんど

のワインが辛口の為、この感覚は味わいとしても重要だと感じここに入れました）

先ず

残糖のあるものに関しては少々特殊なワインで

ワインはブドウの糖分をアルコールに変化させて造りますが

この糖分をすべてアルコールに変えずに残したものが

基本的に甘口ワインと呼ばれています

（一部、補糖を行うものもあります）

そしてこの甘口ワインに関してはスイーツ系やフルーツにチーズなどと合わせる事が多いと思います

次に

グリセリンに関しては糖と構造が似ており

舌の甘味を感じる部分を刺激します

が、このグリセリンに関しては酸とのバランスだったり

香りとセットで考える補助的な役割だと感じますので

端折らせていただきます

次は

果実や木樽の香りによって感じる甘さですが

例えば

ベリー系の甘酸っぱさを感じたらそのまま甘酸っぱいものと合わせたり

そういったソースに合う肉料理に合わせるのも良いと感じます

凝縮した果実の甘味を感じたら濃厚なソースを使った料理や

甘辛く味付けした料理（煮魚やオイスターソース炒めなど）と合わせやすいです

更に木樽の甘さを感じたらバターを使用した料理や

クリームソース系、キノコ料理などと合わせたりします

3．苦味

苦味に関しては植物由来のものとタンニンからくるものがあり

（ほかにもありますがとりあえず分かり易くこの要素に絞ります）

苦味を感じる料理や甘い味付けの料理と合いやすいと感じます

生野菜や山菜、焼き魚

砂糖や蜂蜜などを使用した料理など　でしょうか？

4．塩味

塩味はミネラルから感じる事が多いと思います

このミネラルは白ワインなら特に魚介と相性が良く

貝類や刺身にだって合わせられます

また、赤白通じて

肉汁の多い料理や酸味のある料理とも相性抜群です

5．渋み

この渋みに関してはワインのタンニン量が影響し

主に赤ワインで感じる事の出来る味わいです

肉料理との相性は抜群で

特に牛肉料理と合わせやすいと感じます

そして

熟成したタンニンは醤油の様な味わいに似る事があり

赤身の魚に合わせられる場合もあり

とても面白い要素の一つです

6．旨味

旨味に関しては様々な要素があり

二次発酵における酵母の影響であったり

凝縮した果実や凝縮した酸味、凝縮したミネラル

などで感じます

酵母系の旨味であれば発酵食品（味噌や醤油などをつかった料理）

凝縮系であれば和風だしや梅干しに鶏肉料理などと相性が良く

煮詰めたソースに合わせるのもありだと思います

とこんな感じで味わい別に合わせやすい料理が異なっています。

まとめ

いかがでしょうか？

普段ペアリングを考える際にこの様々な要素を組み合わせておつまみを作っています

…でも

色々とお話させていただきましたが…

実は、なんだかんだ言って

食べたいものと合わせるのが一番だと私は感じており

私がペアリングメニューを決めている優先事項は

食べたいものからにしています

そこから上記の要素に寄せたりしています

そして、そのペアリングが成功したら

とてもテンションが上がります♪

皆さんの参考になれば嬉しいです！

投稿 ワインのつまみを考える は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。