白ワインの楽しみ方は無限大ですが、時には少しアクセントを加えて、新たな味わいを楽しむことも素晴らしいものです。そこで、白ワインをさらに美味しく変身させるための魔法の調味料をご紹介します。これらの調味料を使えば、ワインの豊かな風味を引き立て、新たな組み合わせを楽しむことができます。

以下に白ワインを美味しくする調味料の組み合わせを５つ用意しました。

さあ、ワインの世界への探求を始めましょう！

ヨーグルト:マロラクティック発酵した白ワイン

ヨーグルトを使った料理とマロラクティック発酵した白ワインは、絶妙な相性を持ち合わせています。ヨーグルトを使用した料理は、クリーミーさや酸味が特徴であり、例えばカレーやタンドリーチキンなどのスパイシーな料理と相性が良いです。これに対して、マロラクティック発酵した白ワインは、バニラやクリームのような風味があり、まろやかで滑らかな口当たりが特徴です。このような白ワインは、ヨーグルトのクリーミーさと酸味を引き立て、料理との調和を促進します。例えば、タンドリーチキンにマロラクティック発酵したシャルドネを合わせると、ワインの豊かな風味が料理のスパイスを和らげ、相互に引き立て合います。その結果、食事全体のバランスが整い、楽しい食体験が生まれます。

オニオンソテー:芳醇な白ワイン

オニオンソテーを使った料理と芳醇な白ワインは、素晴らしい相性を持っています。オニオンソテーは、玉ねぎの甘みと深い味わいが特徴であり、チキンテーキやポークステーキ、ハンバーグなどの肉料理に最適です。一方、芳醇な白ワインは、バニラやオークのニュアンス、リッチな果実味が特徴であり、チャームド・ブランやオーク樽で熟成されたシャルドネなどが該当します。このようなワインは、オニオンソテーの豊かな風味と相性が良く、料理の味わいを引き立てます。例えば、チキンステーキと芳醇なシャルドネを組み合わせると、ワインのバニラやオークの香りが料理の肉の風味と調和し、食事の豊かな味わいを楽しむことができます。このようなペアリングは、料理とワインが互いに引き立て合い、食事をより楽しいものにしてくれます。

スパイス類:甘い香りの白ワイン

ごま油:フルーティな白ワイン

塩:ミネラルたっぷりな白ワイン

まとめ

投稿 白ワインが美味しくなる調味料５選 は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

シャルドネにも色々ありますが

私は季節によって呑みたいものが変わります

夏場はミネラルスッキリ系や白桃シューシー系

そして

ちょうど今くらいの寒い時期に入ると

樽の効いたコッテリ系のシャルドネが呑みたくなります(^^♪

共感していただけますか？

…では

そんなこってりシャルドネにはどんな料理が合うでしょうか？

…と、言うのが今回のテーマ

コッテリ系シャルドネってどんな印象？

【香り】

• バニラ
• バター
• カスタード
• カラメル
• アーモンド
• 木樽のトースト香
• 白桃
• 洋梨
• 黄桃
• パイナップル
• リンゴ
• 蜜リンゴ
• マンゴー

一概には言えませんが、これらが良く言われる香りの要素の一部です

比較的に暖かめな地域

特にニューワールド系に多かったりしますが

最近は温暖化の影響でヨーロッパでも

濃厚でトロピカルなものに出会えたりもします

そして

ここに含まれる一部の香りについては

熟成してやっと感じる事の出来る貴重なものもあります

【味わい】

• 果実の凝縮感
• マロラクティック発酵した乳酸のヨーグルト的な味わい
• ねっとりとしたオイリーなアタック

香りから派生しているような味わいもあり

辛口でも甘く感じる様なものも多いと感じます

…では

これら要素と相性の良い料理は

どんなものが当てはまるでしょうか？

合わせやすい料理は？

では

そんなこってり系シャルドネに合う料理とは？

芳醇で香りの強いもの

芳醇な香り

…そう、例えばマッシュルームや

トリュフやポルチーニ茸などを使用したキノコ系料理

• マッシュルームのアヒージョ
• キノコパスタ
• エノキバター
• トリュフリゾット
• トリュフソースなど

そして

• スモークサーモン
• スモークチーズ
• スモークソーセージ

などのスモークした料理

こんな感じでしょうか？

クリームソース系の料理

これこそ鉄板ですね(^^♪

牛乳やバターの香りや

生クリームなどの濃厚な口当たり

例えば…

• 各種クリームコロッケ
• カルボナーラ
• マカロニグラタン
• クリームシチュー

こんな系統の料理です

何となくわかりますよね♪

鶏肉や豚肉を使用した料理

これは守備範囲が広いのですが

とても合うので

入れさせていただきました♪

特に

バターなどを使用したコッテリソースなどに合わせれば

よりペアリングしやすいと思います

• ガリバタチキン
• ポークガーリック
• 豚肉の生姜焼きなど

ソースに寄せていくイメージで合わせると

思わぬペアリングが生まれるかもしれません(^-^

まとめ

いかがでしょうか？

今回は樽の効いたコッテリ系シャルドネについて

考えてみました。

まだまだペアリングできる料理はたくさんあると思いますが

今回はこの辺で…

お役に立てましたか？

投稿 樽ドネに合う料理は？ は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

・ワイン名【ドメーヌ・フィリップ・シャルロパン・パリゾ ブルゴーニュブラン】

・生産地　フランス＞ブルゴーニュ

・生産者　ドメーヌ・フィリップ・シャルロパン・パリゾ

・品種　シャルドネ

・ヴィンテージ　2014年

【香り】

ハチミツ・白桃・ヴァニラ・ピンクグレープフルーツ・リンゴ・洋梨・黄桃・ミルクなど

調べたところ

こんなスペックでした

…これはどうやら最近欲していた

「トローリ甘やかバター香のシャルドネ」である可能性が高いです♪

これは楽しみ！

ワインだけでも十分楽しめるコッテリ系ですね(^^♪

ペアリングメニューを考えねば…

…では

「何に合わせようか？」

これこそクリームコロッケだよな…

しかし作ったばかり…

クリーム系はやめておこう

さて…どうしたものか

そういえば

しばらくパスタを作ってないな…

…じゃあ

合わせやすそうな鶏肉を使用して

ガッツリ系パスタにしよう(^^♪

と、言う事で

鶏もも肉を一枚ローストし

そこに出た肉汁を使い

塩バター系のパスタにしようと思います♪

鶏の脂や旨味とバターなどが

ワインの酸や白桃洋梨系フルーツ感とばっちりと合いそうです！

いやぁ

今から楽しみです(^^)

…と、こんな感じで

今回は自分にしては珍しく

すんなりメニューが決まりました♪

ペアリングは

金曜日にインスタにてご紹介いたします！

ではまた！

投稿 シャルロパンのブルゴーニュブラン は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

・ワイン名　ドメーヌ・ド・シャソルネイ　ヴォルネイ　プルミエ・クリュ　レ・リュレ

・生産地　フランス＞ブルゴーニュ＞コート・ド・ボーヌ＞ヴォルネイ

・格付け　ヴォルネイ プルミエ・クリュ レ・リュレ

・生産者　ドメーヌ・ド・シャソルネイ

・品種　ピノ・ノワール

・ヴィンテージ　2011年

・購入価格　9,200円

・土壌　粘土質・石灰質

・醸造　自然酵母

・熟成　新樽30％　残り30％は2～3年樽使用

＜テイスティングコメント＞

とても芳醇なキノコや紅茶に

クローヴ的なスパイス感と

ベリー系の香りなどに木樽が溶け込み

口に含むと、プルーンやイチゴジャムの様な甘やかさと

熟成により凝縮されたミネラルや強めの酸が

梅や出汁のような旨味となり舌に残り

それらが複雑に調和している

とても上質なワインでした！

間違いなくここ最近で一番自分の好みに合うピノです♪

ネットなどで検索したところ

このヴィンテージに関しては売り切れが多く

かなりレアものだと感じます

見つけたら即買いをおすすめします(^^♪

ちなみに現行ヴィンテージは14,000円ほどでした…

と、言う事で

美味しかったワインの共有でした。

投稿 ドメーヌ・ド・シャソルネイ　ヴォルネイ　プルミエ・クリュ　レ・リュレ は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

みなさんはどんなセラーをお持ちでしょうか？

私はコンプレッサー式の12～15本容量のセラーを使用しています

2～3万円台の安価なセラーですので

「本格的な保存や熟成となるとちょっと厳しいかなぁ…」

と言った代物です

しかし

コンプレッサー式と言う事を前提で選んだので

もちろん少し音が気になる時もありますが

しっかりと温度管理が出来て

なかなかコスパの高いセラーだと思いますし

現時点では充分重宝しています！

そこで今回は

現在保存中のワインを簡単にご紹介いたします(^^♪

現在のセラー内にあるワインは以下のラインナップです

• フィリップ・シャルロパン ブルゴーニュ シャルドネ2014
• アジィエンダ・アグリコーラ・ヴィエ・ディ・ロマンス チェンバニス ヴィエリス シャルドネ2011
• アジィエンダ・アグリコーラ・ヴィエ・ディ・ロマンス ロンゴルチス ピノ・ネロ2019
• ドメーヌ・ルー・デュモン ブルゴーニュ 2019

ヴィエディロマンスが2本あるのはたまたまなんですが

両方ともかなり評価が高く

とても楽しみにしているワインです♪

ピノネロはリピートですがシャルドネに関しては初で

熟成もばっちりな2011年の古酒寄りな1本なんです！

店主に「ラス1です」と煽られて購入しました(^-^;

そして

シャルロパンのブルゴーニュブラン2014

コチラに関しては夏場に購入して何となく呑むタイミングを失ってしまい…

今に至っている感じですが…

これから寒くなってくるので

どこかのタイミングで開けようと思っています♪

夏場はどうしてもスッキリ系を選んでしまいますよね(^-^;

ルーデュモンに関しては

リピートで購入して取っておいたものです

2019年は暑かった年で

なかなか濃いピノに仕上がっており

以前呑んだ際に自分好みの味わいであった点と

ヴィンテージ的にも

値上がり前で比較的安価に購入できたため

無くなってしまう前に買っておきました

と、こんな感じの内容です(^^)

また内容に変化があった時に

ご紹介いたします

では

投稿 セラー内ご紹介 は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

ワインの方向性は大体決まっています

呑むワインがほぼピノかシャルドネなので

合わせるネタが被ってくるんですね…

そういった事もあり…

仕事中についつい考えてしまいます(^-^;

ちょっと話は逸れますが

一応年齢も年齢なので…

普段の食生活は気を遣っているんです

で、ランニング等もしており

健康面や体型管理もちょっとだけ頑張ってます

だから…

晩酌の時だけは

好きなものを食べるようにしています！

なので

ペアリングメニューはとても大事なんです！

私が作る料理に

ビストロチックな一皿ボリュームメニューが多いのも

そういった要素が含まれています

「よし！食べるぞ♪」

って気持ちになりますね(^^♪

で、結果ワインも進むんです

共感していただけますか？

では

どんな感じで合わせるメニューを決めているか？

今回はそんなお話です。

香りで合わせる

ワインの要素で重要な部分を担う「香り」

この部分が合えばペアリングさせやすい

と言った考え方があります

私もメニューを決める際にはかなり重要視しています

具体例を挙げると

• スパイス感のあるワインとスパイス自体を合わせたり、牛肉や豚肉に鶏肉、鴨肉など肉類と合わせる
• 柑橘の香りと揚げ物
• 白ワインの樽の香りとクリーム系の料理
• 熟成香とキノコ

などです。

これは、ほんの一部ですが

まだまだありますよね

この基本形さえ覚えておけば

大きく外すことはほぼありません

味で合わせる

こちらも重要視されるワインの「味わい」

当然ながら近い味わいのものは合わせやすいですし

ワインの味わいを調味料として考える合わせ方もあります

そして

この味わいの要素を抑える事でよりペアリングが狙いやすくなると感じます

要素とは・・・？

1. 酸味（リンゴ酸、乳酸、クエン酸、酒石酸など）
2. 甘味（残糖やグリセリン）
3. 苦味（植物由来の成分、キニーネ等）
4. 塩味（ミネラル）
5. 渋み（タンニン量）
6. 旨味（果実の凝縮感、酵母によるアミノ酸）

1．酸味

これはブドウがもともと持っているリンゴ酸・・・尖った酸、シャープ→レモン的な味わい

そしてそれに対し

そのリンゴ酸に乳酸菌が働き、マロラクティック発酵（ＭＬＦ）が起こり変化した乳酸・・・まろやかな酸→ヨーグルト的な味わい

と、これらが代表的ですが…

では

これらにどう合わせていくか？

レモン的なら鶏肉や豚肉と合わせジューシーな脂に合わせるか

生牡蠣や、から揚げなどのレモンを絞る事でより美味しく感じる料理に合わせていくか

ヨーグルト的なら生クリームやチーズなどの乳製品に合わせていくか

味噌などの発酵食品に合わせてみるか

と、こんな考え方になります

そして味わいの中でも特に

酸味はとても重要だと考えます！

ワイン自体のバランスや料理との調和を促す

マストな要素で

この酸味次第で合う合わないが決まる場合もあるんです

2．甘味

コチラに関しては

残糖による場合と

アルコールのグリセリンによって感じる場合と

果実や木樽などの甘い香りによって甘いと錯覚する場合があります（まぁこれは本来香りに分類されるんですが、ほとんど

のワインが辛口の為、この感覚は味わいとしても重要だと感じここに入れました）

先ず

残糖のあるものに関しては少々特殊なワインで

ワインはブドウの糖分をアルコールに変化させて造りますが

この糖分をすべてアルコールに変えずに残したものが

基本的に甘口ワインと呼ばれています

（一部、補糖を行うものもあります）

そしてこの甘口ワインに関してはスイーツ系やフルーツにチーズなどと合わせる事が多いと思います

次に

グリセリンに関しては糖と構造が似ており

舌の甘味を感じる部分を刺激します

が、このグリセリンに関しては酸とのバランスだったり

香りとセットで考える補助的な役割だと感じますので

端折らせていただきます

次は

果実や木樽の香りによって感じる甘さですが

例えば

ベリー系の甘酸っぱさを感じたらそのまま甘酸っぱいものと合わせたり

そういったソースに合う肉料理に合わせるのも良いと感じます

凝縮した果実の甘味を感じたら濃厚なソースを使った料理や

甘辛く味付けした料理（煮魚やオイスターソース炒めなど）と合わせやすいです

更に木樽の甘さを感じたらバターを使用した料理や

クリームソース系、キノコ料理などと合わせたりします

3．苦味

苦味に関しては植物由来のものとタンニンからくるものがあり

（ほかにもありますがとりあえず分かり易くこの要素に絞ります）

苦味を感じる料理や甘い味付けの料理と合いやすいと感じます

生野菜や山菜、焼き魚

砂糖や蜂蜜などを使用した料理など　でしょうか？

4．塩味

塩味はミネラルから感じる事が多いと思います

このミネラルは白ワインなら特に魚介と相性が良く

貝類や刺身にだって合わせられます

また、赤白通じて

肉汁の多い料理や酸味のある料理とも相性抜群です

5．渋み

この渋みに関してはワインのタンニン量が影響し

主に赤ワインで感じる事の出来る味わいです

肉料理との相性は抜群で

特に牛肉料理と合わせやすいと感じます

そして

熟成したタンニンは醤油の様な味わいに似る事があり

赤身の魚に合わせられる場合もあり

とても面白い要素の一つです

6．旨味

旨味に関しては様々な要素があり

二次発酵における酵母の影響であったり

凝縮した果実や凝縮した酸味、凝縮したミネラル

などで感じます

酵母系の旨味であれば発酵食品（味噌や醤油などをつかった料理）

凝縮系であれば和風だしや梅干しに鶏肉料理などと相性が良く

煮詰めたソースに合わせるのもありだと思います

とこんな感じで味わい別に合わせやすい料理が異なっています。

まとめ

いかがでしょうか？

普段ペアリングを考える際にこの様々な要素を組み合わせておつまみを作っています

…でも

色々とお話させていただきましたが…

実は、なんだかんだ言って

食べたいものと合わせるのが一番だと私は感じており

私がペアリングメニューを決めている優先事項は

食べたいものからにしています

そこから上記の要素に寄せたりしています

そして、そのペアリングが成功したら

とてもテンションが上がります♪

皆さんの参考になれば嬉しいです！

投稿 ワインのつまみを考える は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

好きなんです。

やはりピノが…

気付くとブルゴーニュコーナーへ一直線

もちろんほかの国も買うんですが

比率的にはほぼブルゴーニュです(^-^;

そこで今回は

最近色々とチャレンジしているピノとのペアリングについて

誠に勝手ながらご紹介させていただきます♪

そもそもピノ・ノワールの特徴とは？

タンニンの量が多品種に比べて少なく

軽い口当たりのものが多い。

主にベリー系などの赤系果実の味わいや香りが出やすいとされている。

又、土壌との相性や造り手によって様々な特徴を見せ

その中でも条件を満たしたものは最高級品として世界中から需要がある

…と、一般的にはこんな印象でしょうか？

では、私の感じる特徴ですが

• 軽いものから濃いものまで幅広い
• ニューワールドだからと言って全てが濃い訳ではない
• ブルゴーニュにも濃いものはたくさんある
• ブルーベリー感が出ていると濃い料理にも合わせやすい
• 赤身の魚にも合わせられるものが多い
• ペアリングの幅が広い
• 和食とも相性が良いが特に出汁感やエキス感のあるものは抜群の相性
• スパイス感のあるものは肉料理と相性が良い
• ミネラルの強いものは魚介など意外なものとも合わせる事が出来る

まだまだありますが

取り敢えず羅列してみました(^^♪

ではそんな特徴に合わせたもの3選

肉じゃが

これは出汁感やエキス感のある

ヴァンサン・ジラルダンのサントネー・プルミエクリュ

と合わせました♪

カツオを効かせましたが

エグみなども全く出ずにきれいにペアリングしました。

鶏とシシトウの胡麻味噌ソテー

胡麻味噌の香りや味わいと

ワインの熟成感の相性が良く、うまく調和したコチラの料理には

ワインの熟成感や革のような芳醇な香りと

凝縮果実の酸や旨味が美味しい

ブシャール・ペール・エ・フィスのヴォーヌ・ロマネ

を合わせました♪

料理の香りや味わいと、ワインの熟成感ととても相性が良く

うまく調和しました。

あんかけかた焼きそば

魚介類がふんだんに入ったコチラの料理には

梅の様な塩味のミネラルやこんがり焼けた木樽香る

アニエス・パケのオークセイ・デュレス

を合わせました。

ワインのミネラルが梅の様な味わいとなり

オイスターソースなどと相性抜群！

オススメです！

まとめ

いかがでしょうか？

試したいものはありましたか？

私的には

「その時自身が呑みたいワインと食べたいものを合わせる」

をルールに毎回楽しみながらペアリングしています！

決して寄せに行かず

あくまでも食べたいもので合わせに行くんです♪

まあピノノワールだから成立しているのかも…(^-^;

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白ワイン編、赤ワインオールドワールド編と続けて

私が、家呑みで出会った美味しいワインをご紹介させていただいております！

今回は【赤ワインニューワールド編】です。

以下の記事も併せてご覧いただけたら嬉しいです♪

ペアリングに関する記事はコチラ

白ワイン編はコチラ

赤ワインオールドワールド編はコチラ

ワイングラスの違いで、より一層ワインがおいしくなります

目次

1,　オーストラリア

2,　南アフリカ

3， チリ

4,　イスラエル

1，　オーストラリア

私がワインにはまったきっかけの国

オーストラリアワインって濃厚で本当に美味しいですよね！

オーストラリアの赤ワインに出やすい「ユーカリ香」

メントール香とも言いますが

この香りがより一層ワインを美味しくさせてくれる気がします♪

シラーズがとくに有名ですが

今回はグルナッシュ主体のワインをご紹介いたします！

➀トルブレック　オールド・ヴァインズ　グルナッシュシラーズムールヴェードル2012

コスパ大！バロッサヴァレーのローヌ系芳醇ワイン

グルナッシュ特有のスパイシーさと、オーストラリアシラーズの濃厚さ、更にムールヴェードルのパワフルさが調和しており、ローヌワインのようなの深みのある、しなやかな味わいに仕上がっています！

2012年ヴィンテージで、いい感じに熟成♪

濃縮果実にスパイスや干し肉などのニュアンス！　かなり旨いです！

【ワイン名】Torbreck Oid Vines Grenache Shiraz Mourvédreトルブレック　オールド・ヴァインズ　グルナッシュ　シラーズ　ムールヴェードル

【生産地】Australia＞Barossa Valleyオーストラリア＞バロッサヴァレー

【生産者】Torbreckトルブレック

【ブドウ品種】 Grenache /Shiraz /Mourvédreグルナッシュ/シラーズ/ムールヴェードル

【購入価格】2,980円

2，　南アフリカ

南アフリカは急速に発展してきたワイン産地であり

様々な取り組みによる独特なワイン文化を持った国です。

そして、やはりコスパの高いワインが多く

コクのある果実味あふれるワインが造られています！

➀スターク・コンデ　シラー2014

やはりコスパが高いです！ステレンボッシュの渋旨シラー

3,000円未満なのに高品質！

甘さを感じるほどに濃厚で、スパイシーです。そして、しっかり酸もあり、タンニン量も多く、更にアルコールも強く非常にパワフルです！

チョコやダークチェリー、なめし皮のニュアンスも　コスパ高過ぎです♪

【ワイン名】Stark Condé Syrahスターク・コンデ　シラー2014

【生産地】South Africa＞Stellenbosch南アフリカ＞ステレンボッシュ

【生産者】Stark Condé Winesスターク・コンデ　ワインズ

【ブドウ品種】 Syrahシラー

【購入価格】2,680円

3，　チリ

チリと言えばカベルネ・ソーヴィニョン通称「チリカベ」が有名です

高品質で、コスパが高い！

そんな印象が強いです

ほかにも、南アフリカ特有の品種ピノタージュやカルメネールなどありますが

今回は、カルメネールとカベルネ・ソーヴィニョンのセパージュワインをご紹介いたします！

➀ネイエン2007

土の香り、ロースト香、スモーキー、凝縮果実が旨い！

香りに満ち溢れ、濃厚カカオのビター味わいが高級感を感じさせてくれます♪

独特な土の香りに、熟成からくるスモーキー感、ローストされた樽の香りを強く感じます！

複雑な味わいで、余韻も長く幸せな時間が続きます♪

上質なワインです！

【ワイン名】Neyenネイエン

【生産地】Chile＞Colchaqua Valleyチリ＞コロチャクワ・ヴァレー

【生産者】Neyenネイエン

【ブドウ品種】Carmenére/Cabernet Sauvignonカルメネール/カベルネ・ソーヴィニョン

【購入価格】5,000円

4，　イスラエル

イスラエルのワインが高品質な事、ご存知でしょうか？

私もワインショップで目にするまでは認識していなかったのが事実です

しかし、イスラエルのワイン造りには5000年以上の歴史があり

2007年に有名なワイン評論家の高い採点によって

世に広く知られていったそうです

そんなイスラエルワインを2本ご紹介いたします！

➀ヤルデン　シラー2011

なめらかで濃厚！上質シラー

チョコレート、バラ、黒胡椒を強く感じます！

更に、果実味も凝縮されており、シルキーな口当たりで非常にまろやかです♪

ヴィンテージも2011年で良い熟成具合

とても心地よい味わいの美味しいシラーです♪

【ワイン名】Yarden Syrahヤルデン　シラー

【生産地】Israel＞Golan Heightsイスラエル＞ゴラン高原

【生産者】Golan Heights Wineryゴラン・ハイツワイナリー

【ブドウ品種】Syrahシラー

【購入価格】3,980円

②ガリルマウンテンワイナリー　イーロン2014

香ばしいトースト香と濃縮スパイシーなボルドーブレンドワイン！

上質でシルキーなワインです。

スパイシーなクローヴ、濃縮プラム、そして、香ばしいトースト香！適度な酸！

高級なボルドーワインを思わせる高品質なつくりです！

価格も高価ですが、それに見合った素晴らしいワインです♪

【ワイン名】Galil Mountain Winery Yironガリル・マウンテン・ワイナリー　イーロン

【生産地】Israel＞Galil Mountainイスラエル＞ガリル・マウンテン

【生産者】Galil Mountain Wineryガリル・マウンテン・ワイナリー

【ブドウ品種】Cabernet Sauvignon/Merlot/Syrah/Petit Verdotカベルネ・ソーヴィニョン/メルロー/シラー/プティ・ヴェルド

【購入価格】4,980円

まとめ

ニューワールドのワインってコスパが高いですよね！

そして、基本的に果実味が強く全体的に濃いワインが多い印象です

（最近は例外も多くなってきているそうですが）

たまに、ガツンとパワフルなワインが飲みたくなることがありますよね！

そんな時には、やはりニューワールドのワインがオススメです！

まだまだお勧めしたい赤ワインはたくさんありますが

今回はオールドワールド編も含め10本厳選してみました♪

どれも私自身がおいしいと思ったものばかりです！

皆さんの好みにも合っていたら嬉しいです♪

では、またの機会に別のワインもご紹介させていただきます！

投稿 お家で晩酌！ソムリエが出会った美味しいワイン【赤ワインニューワールド編】 は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

週末の晩酌はワインを推奨させていただいております♪

私は週末の晩酌はワインと決めています！

選ぶところから楽しみながら、ペアリングを考えながら・・・

そんな、晩酌で出会った美味しいワインを今回もご紹介させていただきます♪

今回は赤ワインをご紹介！

と、言う事で

赤ワインを選抜していたら、10本ほどでてきてしまい、若干多くなってしまいましたので・・・

オールドワールド5本とニューワールド5本で分けさせていただきました！

改めまして

今回は、【赤ワインオールドワールド編です】

【白ワイン編】コチラ！

【ペアリングについて】はコチラ！

【赤ワインニューワールド編】はコチラ！

目次

1,南仏のスパイシーな2本！

2,イタリアの濃旨系3本！

1,　南仏のスパイシーな2本！

皆さんはフランスワインと言ったら真っ先に何が思い浮かぶでしょうか？

ボルドーやブルゴーニュ？

・・・もちろん、王道フランスも美味しいのですが

私は、大のローヌワイン好きでして・・・

今回はそのローヌの北と南で1本ずつご紹介いたします！

➀サン・コム　サン・ジョセフ2012

北ローヌの高コスパな旨味濃厚シラー！

しっかりとした骨格に長い余韻。

ヴィンテージも2012年と飲み頃を迎えており

スモーキーさと、スパイシーさ、更に凝縮感を強く感じ、果実の旨味に溢れています！

あっという間に1本開けてしまいました♪

【ワイン名】Saint Cosme Saint-Josephサン・コム　サン・ジョセフ

【生産地】France＞Côtes du Rhône>Saint Josephフランス＞ローヌ＞サン・ジョセフ

【生産者】Ch.de Saint Comesシャトー・ド・サンコム

【ブドウ品種】Syrahシラー

【購入価格】3,480円

②ジゴンダス　レ・パリエルダス

南ローヌの凝縮系グルナッシュ！

パワフルなアタック！

果実も凝縮しており、タンニン量も豊富な旨味系♪

プルーンや干しブドウなどの濃厚果実とスパイシーさがたまらない1本です！

南ローヌ良いです！

【ワイン名】Burle Gigondas Les Pallieroudasビュルル　ジゴンダス　レ・パリエルダス

【生産地】France＞Côtes du Rhône>Gigondasフランス＞ローヌ＞ジゴンダス

【生産者】Dom.Burleドメーヌ・ビュルル

【ブドウ品種】Grenache/Mourvédreグルナッシュ/ムールヴェードル

【購入価格】3,280円

2,イタリアの濃旨系3本！

イタリアも濃いし旨いしタニックなワインが多いですよね！

私は、ここ数年でイタリアワイン比率が急激に増えました！

あの独特な酸やタンニンの虜になってしまったからです♪

イタリア独自の旨味があるんです！

共感していただけたら嬉しいのですが・・・

なので、今回はそんな旨味系ワインをご紹介いたします！

➀ジューリア・ネグリ　バローロ2011

ハーブや香辛料の香りが癖になる美味しいバローロ！

タニックですが、そこが旨味を増進させており、ぐいぐいイケてしまう！

もちろんネッビオーロのスミレ感とエレガントさもあり更に、ハーブや香辛料と複雑な奥深さがあり

「非常に香り高くて美味しいワイン」と言った印象です♪

食事との相性も抜群な1本です！

【ワイン名】Giulia Negri Baroloジューリア・ネグリ　バローロ

【生産地】Itary＞Piemonteイタリア＞ピエモンテ

【生産者】Giulia Negri ジューリア・ネグリ

【ブドウ品種】Nebbioloネッビオーロ

【購入価格】2,980円（破格でした）

②アヴョニョネージ　ヴィーノ・ノビレ・モンテプルチアーノ2008

コク旨上質トスカーナ！

シルキーで上質！

2008年バックヴィンテージが運良く手に入り、バッチリ飲み頃♪

コクがあり、強めの酸とタンニンが熟成によりスモーキーで濃縮された旨味へと変貌！

スパイシーさもあり美味しすぎるくらい美味しかったワインです！

【ワイン名】Avignonesi Vino Npbile di Montepulcianoアヴョニョネージ　ヴィーノ・ノビレ・モンテプルチアーノ

【生産地】Itary＞Toscanaイタリア＞トスカーナ

【生産者】Avignonesi  アヴョニョネージ

【ブドウ品種】Sangioveseサンジョヴェーゼ（ブルニョーロ・ジェンティーレ）

【購入価格】3,280円

③ヴィエニティ・ザブ　インパリ2010

シチリア島の凝縮ジャミーなネロ・ダーヴォラ！

ジャミーで濃厚凝縮系旨味ワイン！

干しブドウやキャラメルの濃厚な味わいに強めのタンニン♪

程よく熟成された、ネロ・ダーヴォラは余韻も長くスパイシー！

南イタリアの濃厚凝縮系ワインです！

【ワイン名】Vigneti Zabu Impariヴィエニティ・ザブ　インパリ

【生産地】Itary＞Siciliaイタリア＞シチリア

【生産者】Vigneti Zabu  ヴィエニティ・ザブ

【ブドウ品種】Nero d’Avolaネロ・ダーヴォラ

【購入価格】3,280円

まとめ

今回はほとんど3,000円台になってしまいましたが

それでも非常にコスパが高いものを厳選させていただいたつもりです♪

本当はもっとたくさんご紹介したいものがあるのですが

特に美味しいものに絞りました！

オススメです！！

ヴィンテージは別のものになるかと思いますが

よろしければお試しください！

投稿 お家で晩酌！ソムリエが出会った美味しいワイン【赤ワインオールドワールド編】 は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

私は普段はほとんどがビールなのですが週末の晩酌には必ずと言って良いほどワインを楽しんでいます♪

そして、ワインに合わせてペアリングできる簡単な料理をよく作っています！

ペアリングメニューと聞いて、ピンと来ない方のために簡単にご説明すると

【ペアリング】＝【ワインと料理の組み合わせ】です。

「マリアージュ」とも言いますね！

更に、あまり難しくならないように、私は以下のルールを設けています！

【自分ルール】

1. 食べたいものを食べる「柔軟に考える」

2. 自分の好きなように合わせる「自分ルールペアリング」

3. 手間をあまりかけない「放置系料理」

4. ワンプレートにまとめる「気軽に食べたい」

そこで、今回は私が晩酌時によく作る、おススメのペアリング逸品メニューをご紹介いたします！

晩酌時に揃えるアイテムに関してはコチラの記事で御説明しているので、ご参照ください

【目次】

1,　豚塊肉の白ワイン煮込み　レシピ有ります！

2,　牛肩ロースのバターガーリックソース　レシピ有ります！

3,　旬の野菜　緑系の野菜だったらコレ！

4， 鶏肉や豚肉料理に合わせる！

5， 肉料理濃厚ソース系に合わせる！

6、 魚介や刺身には？

　　1,　白ワインに超絶合う！【豚塊肉の白ワイン煮込み】

材料・・・数量〔仕込み〕

• 豚肩ロースブロックもしくは豚もも肉ブロック・・・200～300ｇ〔そのまま〕
• 玉ねぎ・・・1個〔2ｍｍくらいのスライス〕
• 里芋orジャガイモ・・・2～3個〔皮をむいて大きめカットか丸ごと〕
• サラダ油・・・大さじ1
• （A）　ベイリーブス（月桂樹の葉）・・・2枚〔香り出し直火で焦げないようにあぶる・2～3往復日の上をなでるように〕 
• （A）　白ワイン・・・150ｃｃ　
• （A）　塩・・・大さじ1（約15ｇ）　
• （A）　コンソメ・・・キューブ状のもの1個  
• （A）　水・・・1500～2000ｃｃ（材料がかぶるくらい） 
• マスタード・・・適量〔最後に好みでつけて食べる用です）

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1. フライパンを熱し、サラダ油を入れ豚塊肉の表面を焼き付ける
2. 鍋に1の豚肉と里芋（ジャガイモ）を入れ（Ａ）の材料をすべて入れ蓋をして沸くまで強火にかける
3. 沸いたら中火にして20分放置
4. 20分経ったら弱火にして更に20分放置
5. 水分が豚肉が半分隠れるくらいの量になったら火を止める
6. 蓋をしたまま冷ます
7. 食べる直前に火にかける
8. お好みでマスタードを添えて食べる

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このメニューは、主に【白ワイン】に合わせます！

シャルドネ、リースリング、ソーヴィニョン・ブランやイタリアの白など、結構どんな白ワインにも対応できると思います！

じっくりと、煮込んでいるのでナイフで簡単にカット出来て、且つ適度な歯ごたえも残ります！

マスタードを付けたらまた別物になります！

（※柔らかくしたい方は、弱火の時間を倍にしてみてください。水分量を気にしながら）

2,　赤ワインはこれで決まり！【牛肩ロースのバターガーリックソース】

材料・・・数量〔仕込み〕

• 牛肩ロースブロック・・・200～300ｇ〔そのまま〕
• 小さいジャガイモ・・・2～3個〔大きめカットか丸ごと〕
• サラダ油・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1/2　
• 胡椒・・・小さじ1/2
• バター・・・大さじ1〔炒める用〕 
• バター・・・大さじ1〔ソース用〕
• （A）　濃口醬油・・・大さじ3　
• （A）　ハチミツ・・・大さじ3
• （A）　ニンニク・・・2片分〔すりおろす〕
• （A）　砂糖・・・小さじ1

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1. フライパンを熱し、サラダ油を入れ牛肩ロースの表面を焼き付ける
2. 前面を焼いたら弱火にして蓋をして5分30秒蒸し焼き
3. 時間が経過したら、フライパンから牛肩ロースを取り出しアルミホイルで包みしばらく放置
4. ジャガイモは洗って芽を取り除き、一口大にカットし水を張った耐熱容器かお皿で密閉して600ｗで6分かける
5. 爪楊枝を指してスッと通ったら水を切り密閉しなおしておく
6. フライパンにバターをいれ熱して解けたら先ほどのジャガイモを入れて香ばしく焼き色を付ける
7. ジャガイモを取り出し、（A）の調味料を加え火にかける
8. 先ほどの牛肩ロースをアルミから出して一口大にカット
9. 7の調味料がひと煮立ちしたら、カットした牛肩ロースとジャガイモを加え更にバターも加えよく和える
10. お皿に盛りつける

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このメニューは、主に【赤ワイン】に合わせます！

ピノ・ノワールからカベルネ・ソーヴィニョンまで、赤ワインだったら選ばずどんなものにも合うと思います！

（かなり繊細なピノ・ノワールの場合は少し味が濃いかも・・・）

アルミホイルに包んで放置することで肉汁が全体にまわり、ミディアムレアに仕上がります！

カットして最後にソースと絡めることで、食べやすく仕上がります！

（※ソースはかけるだけでもOKです！）

3,　旬の野菜（緑系の野菜）に合わせる！

旬を迎えた野菜、おいしいですよね！

写真はそら豆ですが、旬の野菜は塩ゆでするだけで十分！

軽いので、晩酌のお供にも最適です♪

では、そんなおいしい野菜をワインと合わせる場合はどうするか？

基本的には

スパークリングワイン

軽めの白ワイン（樽熟成していないもの）

が良いと思います！

（理由としては、赤ワインや樽香のある白だとどうしても野菜の青臭さが際立ってしまうためです）

特に白ワインならソーヴィニョン・ブランは緑の印象が強いワインなので、合わせやすいと思います！

更に、ドイツの少しだけ甘口（爽やかな甘さ）のリースリングなんかも良いと思います！

スパークリングワインは万能なので、どんな野菜でも安心して合わせられると思います。

そして、先ほどは少し否定的だった赤ワインも種類によっては抜群に合うものに出会えるかも知れないので

チャレンジしてみるのも面白いかもしれませんね♪

4，鶏肉や豚肉料理で塩味系に合わせる！

比較的重めな白ワインや泡が良いと思います！（軽くてもOK！十分合わせられます）

では、どんな料理がこれに属するか

• 焼き鳥
• 塩から揚げ
• タン塩
• ローストチキン
• ローストポーク

など、こんな系統の肉料理になります！

さて、ペアリングの話に戻りますが

具体的には

【カリフォルニアのシャルドネ】

【果実味のあるリースリング】

などが良いと思います！

他にも

アルザス系の白ワイン

ニューワールドの果実味のある白ワイン

なんかもおススメです！

白ワインの酸が鶏肉や豚肉の油と相性抜群です！

更にスパークリングワインなら

フランスのクレマン

スペインのカヴァ

南アフリカのキャップクラシック

（全てコスパの高い瓶内二次発酵のスパークリングワイン）

なんかがオススメです！

5，　肉料理に濃厚系ソースなら

重めな赤で間違いないと思います！

写真はトンテキですが、他にも

• ローストビーフ
• 牛肉料理
• ハンバーグデミグラスソース
• 照り焼きチキン
• ステーキ系ガーリックソース
• スペアリブ
• カルビたれ焼き・・・etc

いくらでもありますね！

牛肉だったら、肉汁が

鶏肉や豚肉だったら、赤系ソースと

重めの赤ワインが相性抜群です！

白ワインや泡でも、合わせられないこともありませんが

やはり、料理のインパクトにワインの味や風味が負けてしまうので

純粋にペアリングする場合はあまりオススメできません。

でも、自由です！

いろいろと試してみてくださいね♪

私もいろいろと合わせています！

6，　魚介や刺身には？

魚介類は本当にワインを選びます。

特に貝類は赤ワインや樽香のあるワインと合わせると生臭さが際立ってしまいます！

なので、

軽めの白ワイン

ミネラル感の強いイタリアの白ワイン

がオススメです！

特にイタリアの白は魚介に強いです！

では、お刺身はどうか・・・

白身であれば、上の条件に当てはまります。（刺身なら日本酒が最強ではありますが・・・(^-^;））

では、赤身はどうか・・・？

写真はショウガを付けたカツオです。

もちろん、なかなか合わせるのが難しい料理ではあるんですが・・・

私がチャレンジしてほしいワインは

イタリアの赤！

【ネッビオーロ】

【サンジョヴェーゼ】

です！（お醤油で食べることが前提です）

全てのネッビオーロやサンジョヴェーゼが該当するわけではありませんが

イタリアの赤独特なタンニンとうまみのある酸が

お醤油との相性が非常に良く感じます

そして、調和して生臭さを感じることなくペアリングを可能にする事があります！

（あくまで私個人の意見です）

私も、チャレンジしましたが、

結果は2勝2敗

しかし、見事ペアリングが成功した時はテンションが上がりました！

でも、これが晩酌ワインの醍醐味ではないかと思います！

まとめ

いかがでしたか？

ペアリングの基本を理解しつつ

自身で自由にいろんな組み合わせを楽しんでみてください！

そして

お気に入りのグラス

自分だけのソムリエナイフ

も揃えて、楽しい晩酌にしましょう！

週末の晩酌はワインで決まりですね♪

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