今回は四川風の麻婆豆腐を作りました(^^♪

自己流ではありますが

結構本格的に出来たのではないかと思いますので共有します♪

【材料2～3人前】

• 豚ひき肉　250ｇ
• 木綿豆腐　2丁
• おろしにんにく　大さじ１
• おろし生姜　大さじ１
• サラダ油　大さじ1
• 豆板醤　小さじ１
• 花椒　小さじ1/2（砕いて使用)
• 豆鼓醤　小さじ1
• 甜面醤　大さじ3
• オイスターソース　大さじ１
• 砂糖　大さじ１
• 濃口醬油　大さじ1
• シャンタンスープの素　大さじ1
• 水　カップ2
• 水溶き片栗粉　大さじ2～3
• 白葱　1本
• ニラ　1/3束
• 胡麻油　大さじ1
• 辣油　小さじ1

【作り方】

1. フライパンにおろしニンニクとおろし生姜、豆板醬、花椒を加えサラダ油で熱する
2. 香りが出てきたら豚ひき肉を投入し、しっかりと炒める
3. 豚に火が入ったら、豆鼓醬、甜面醬、オイスターソース、砂糖、濃口醬油、シャンタンスープの素、水を加えよく混ぜつつ沸かす
4. 沸かしている間に木綿豆腐を縦3、横4の12等分にカット
5. 沸いたら木綿豆腐を投入し、10分ほど弱火で煮込む
6. その間に白葱とニラをみじん切りしておく
7. 時間が経過したら水溶き片栗粉でとろみをつける
8. トロミがついたら胡麻油と辣油を加え馴染ませる
9. 仕上げに白葱とニラを加えて混ぜて完成

良い感じに出来ました(^^♪

【ペアリングワイン】

合わせたワインはブルゴーニュのピノ・ノワール

メゾン・ロッシュ・ド・ベレーヌ ブルゴーニュ ピノ・ノワール ヴィエイユ・ヴィーニュ

梅紫蘇感なミネラルと

スパイスやブルーベリーなどが特徴的な

酸の強いブルピノです

【ペアリングコメント】

ワインの胡椒的なスパイス感と花椒やニラが良く合い

梅の様なワインの凝縮ミネラルと豆鼓醤や濃口醬油などが調和

ベリー感と甜麵醬やオイスターソースの味わいが相性抜群で

とても美味しくペアリング出来ました！

以上、ペアリングメニューの共有でした。

投稿 麻婆豆腐でワイン は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

・ワイン名　ドメーヌ・ド・シャソルネイ　ヴォルネイ　プルミエ・クリュ　レ・リュレ

・生産地　フランス＞ブルゴーニュ＞コート・ド・ボーヌ＞ヴォルネイ

・格付け　ヴォルネイ プルミエ・クリュ レ・リュレ

・生産者　ドメーヌ・ド・シャソルネイ

・品種　ピノ・ノワール

・ヴィンテージ　2011年

・購入価格　9,200円

・土壌　粘土質・石灰質

・醸造　自然酵母

・熟成　新樽30％　残り30％は2～3年樽使用

＜テイスティングコメント＞

とても芳醇なキノコや紅茶に

クローヴ的なスパイス感と

ベリー系の香りなどに木樽が溶け込み

口に含むと、プルーンやイチゴジャムの様な甘やかさと

熟成により凝縮されたミネラルや強めの酸が

梅や出汁のような旨味となり舌に残り

それらが複雑に調和している

とても上質なワインでした！

間違いなくここ最近で一番自分の好みに合うピノです♪

ネットなどで検索したところ

このヴィンテージに関しては売り切れが多く

かなりレアものだと感じます

見つけたら即買いをおすすめします(^^♪

ちなみに現行ヴィンテージは14,000円ほどでした…

と、言う事で

美味しかったワインの共有でした。

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みなさんはどんなセラーをお持ちでしょうか？

私はコンプレッサー式の12～15本容量のセラーを使用しています

2～3万円台の安価なセラーですので

「本格的な保存や熟成となるとちょっと厳しいかなぁ…」

と言った代物です

しかし

コンプレッサー式と言う事を前提で選んだので

もちろん少し音が気になる時もありますが

しっかりと温度管理が出来て

なかなかコスパの高いセラーだと思いますし

現時点では充分重宝しています！

そこで今回は

現在保存中のワインを簡単にご紹介いたします(^^♪

現在のセラー内にあるワインは以下のラインナップです

• フィリップ・シャルロパン ブルゴーニュ シャルドネ2014
• アジィエンダ・アグリコーラ・ヴィエ・ディ・ロマンス チェンバニス ヴィエリス シャルドネ2011
• アジィエンダ・アグリコーラ・ヴィエ・ディ・ロマンス ロンゴルチス ピノ・ネロ2019
• ドメーヌ・ルー・デュモン ブルゴーニュ 2019

ヴィエディロマンスが2本あるのはたまたまなんですが

両方ともかなり評価が高く

とても楽しみにしているワインです♪

ピノネロはリピートですがシャルドネに関しては初で

熟成もばっちりな2011年の古酒寄りな1本なんです！

店主に「ラス1です」と煽られて購入しました(^-^;

そして

シャルロパンのブルゴーニュブラン2014

コチラに関しては夏場に購入して何となく呑むタイミングを失ってしまい…

今に至っている感じですが…

これから寒くなってくるので

どこかのタイミングで開けようと思っています♪

夏場はどうしてもスッキリ系を選んでしまいますよね(^-^;

ルーデュモンに関しては

リピートで購入して取っておいたものです

2019年は暑かった年で

なかなか濃いピノに仕上がっており

以前呑んだ際に自分好みの味わいであった点と

ヴィンテージ的にも

値上がり前で比較的安価に購入できたため

無くなってしまう前に買っておきました

と、こんな感じの内容です(^^)

また内容に変化があった時に

ご紹介いたします

では

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気温も下がり

スッキリ白よりも私的には赤ワインが飲みたくなる季節

そして

特に好んで飲むのが

ピノ・ノワール

更に欲を言えばやはりブルゴーニュが良いですよねー♪

様々な味わいと多彩な顔を見せてくれるので

好んで呑んでいます(^^♪

…まあ、多彩なのはブルゴーニュに限った事ではありませんが…

でもやはり

特に優れた造り手が多く

選んでいるだけでテンションが上がってしまいます。

そこで！

今回は

最近飲んだブルピノの中で特に美味しかったものをご紹介(^^♪

ワイン名　ドメーヌ・トロ・ボー ブルゴーニュ コート・ドール

そう！トロ・ボーのコート・ドール

ヴィンテージは2021年

黒胡椒的なスパイスやオレンジの様な柑橘類の香りと濃厚なベリーの香り

味わいはやはり柑橘の爽やかさがあり、凝縮した赤系果実にミネラルと、非常に複雑で濃厚。

とても美味しい！

好みです♪

と、言う事で

今回ご紹介させていただいたワインは

とても芳醇で爽やかな香りのある濃い系ブルピノでした♪

（ちなみに2018～2020年は暑い年で狙いに反して妙に濃くて、2021年ヴィンテージになり造り手さんがやっと大満足出来たそう）

ではまた。

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