そう言えばしばらく作ってなかったから揚げ

合わせたワインは

ヴィエ・ディ・ロマンス ロンゴルチス ピノ・ネロ

イタリアのフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州のピノ・ネロ（ピノ・ノワール）です

ワインの酸やフルーティーな部分と

しっかりペアリング♪

ついでに

一緒に映っているので軽く触れますと

カツオともなかなか合いましたよ(^^♪

から揚げは前日から漬けました

当日にスムーズに晩酌する為と

味をしっかりと浸み込ませる為

前日に漬け込みました！

【漬け込み材料】

• 鶏もも肉　700ｇ
• ニンニクみじん切り　大さじ1
• おろし生姜　大さじ2
• あら塩　小さじ1
• アジアン醤油　大さじ2
• 胡麻油　小さじ1

【残りの材料】

• 片栗粉（まぶす用）　適量
• サラダ油（揚げる用）　適量
• レモン（付け合わせ）　２切れ（2/8カット）　
• ブロッコリー（付け合わせ）　３切れ
• 貝割れ（付け合わせ）　適量

鶏もも肉は筋や余分な脂を取り除き４０ｇにカットし

調味料を加えよく揉みこんで

ラップして冷蔵庫に保存しておきました

ジューシーに美味しく揚がりました

当日漬けてあった鶏を確認すると

よく調味料が浸み込んでいました♪

なので周りの余分な水分をふき取るのも簡単でした

（サクッと揚げるには水分は大敵なのでしっかりとふき取ります）

その後片栗粉をまぶして

皮を上にして丸くきれいに成形

（丸める事で肉に厚みが出てジューシーに仕上がります）

その後170℃の油で３分ほど揚げて

油から上げて油を切りつつ

１分ほど余熱を加えます

あとは盛り付けて完成！

味がしっかりと浸みて

サクッとジューシーな

美味しいから揚げが揚がりました(^^♪

投稿 美味しいからあげ揚がりました は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

これです

アジィエンダ・アグリコーラ ヴィエ・ディ・ロマンス チェンバニス・ヴィエリス シャルドネ2011

生産地　イタリア＞フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア

生産者　ヴィエ・ディ・ロマンス

品種　シャルドネ

ヴィンテージ　2011

購入価格　7,500円

香りに関して

• 洋梨
• 黄桃
• バナナ
• 青りんご
• アーモンド
• ハチミツ
• 百合の花
• 熟れたパイナップル

味わいに関して

• 芳醇な果実味
• 凝縮柑橘果実
• 豊富なミネラル
• シャープな酸

醸造・熟成

• ステンレスタンク
• ＭＬＦ無し

スッキリシャープな酸でバナナや百合の花の様な甘い雰囲気があり

ステンレスのみの熟成でありながら

圧倒的なボリューム感　があるそう…

はじめは木樽の効いた熟成バター系シャルドネかと思って購入しましたが（店主がそう言っていたような…いや言っていたよな(‘;’)）

どうやら

ステンレスのエレガント系だった様です

それはそれで好きなのですが

購入時のテンションは

まったりバターを期待していたので、少々ガッカリですね(^-^;

わかってもらえますか？

たまにこってりとしてるけど上品なシャルドネが無償に呑みたくなること…

…しかし

樽も使わずマロラクティック発酵など無しにもかかわらず

なにやらボリュームや香りに味わいは芳醇で濃厚だそう…

呑んでいないので

何とも言えませんが

調べた感じだとこんなスペックでした

まあ何はともあれ

上質なワインであることは間違いなさそうだし

どんな形で熟成しているのか

とても楽しみです！

さて、困ったのはペアリング

はじめのプランでは

カニクリームコロッケの予定でした

コッテリミネラルバターを想定していたので…

この感じだと

クリーム系はあきらめたほうが良いのかな？

と悩んでしまいます…

さてどうしたものか…(‘_’)

答えは金曜日のインスタで

投稿 今週末のワイン は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

みなさんはどんなセラーをお持ちでしょうか？

私はコンプレッサー式の12～15本容量のセラーを使用しています

2～3万円台の安価なセラーですので

「本格的な保存や熟成となるとちょっと厳しいかなぁ…」

と言った代物です

しかし

コンプレッサー式と言う事を前提で選んだので

もちろん少し音が気になる時もありますが

しっかりと温度管理が出来て

なかなかコスパの高いセラーだと思いますし

現時点では充分重宝しています！

そこで今回は

現在保存中のワインを簡単にご紹介いたします(^^♪

現在のセラー内にあるワインは以下のラインナップです

• フィリップ・シャルロパン ブルゴーニュ シャルドネ2014
• アジィエンダ・アグリコーラ・ヴィエ・ディ・ロマンス チェンバニス ヴィエリス シャルドネ2011
• アジィエンダ・アグリコーラ・ヴィエ・ディ・ロマンス ロンゴルチス ピノ・ネロ2019
• ドメーヌ・ルー・デュモン ブルゴーニュ 2019

ヴィエディロマンスが2本あるのはたまたまなんですが

両方ともかなり評価が高く

とても楽しみにしているワインです♪

ピノネロはリピートですがシャルドネに関しては初で

熟成もばっちりな2011年の古酒寄りな1本なんです！

店主に「ラス1です」と煽られて購入しました(^-^;

そして

シャルロパンのブルゴーニュブラン2014

コチラに関しては夏場に購入して何となく呑むタイミングを失ってしまい…

今に至っている感じですが…

これから寒くなってくるので

どこかのタイミングで開けようと思っています♪

夏場はどうしてもスッキリ系を選んでしまいますよね(^-^;

ルーデュモンに関しては

リピートで購入して取っておいたものです

2019年は暑かった年で

なかなか濃いピノに仕上がっており

以前呑んだ際に自分好みの味わいであった点と

ヴィンテージ的にも

値上がり前で比較的安価に購入できたため

無くなってしまう前に買っておきました

と、こんな感じの内容です(^^)

また内容に変化があった時に

ご紹介いたします

では

投稿 セラー内ご紹介 は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。

私は「フランスとはまた違った独自の文化と魅力を感じています！」

知れば知るほど面白く、イタリアにしかない土着品種なんかも多くあったりします。

そんな中でも

やはり有名なものはこの2品種ではないでしょうか！

そう！

【ネッビオーロ】

【サンジョヴェーゼ】

そして、２種類ともに個性は違いますが（同じ品種でも全く個性が異なります）

総じて

「酸やタンニンが強く、その旨味が独特で非常に美味しいワインが多い！！！」

と言った特徴があげられると思います！

独特な旨味・・・そう、僅かにではありますが【お醤油】を感じる時があります

（どう表現したものか・・・でもやっぱり私の中ではお醤油感なんです！）

そして、結果

それが旨味としてワインの質を高めている気がします。

だからなのか、料理との相性も非常に良い！

そこで今回は

この代表的なイタリアの２品種についてお話しさせていただきます♪

【1本当り18円！】ワインのチェイサーには炭酸水！

現地の人はワインと炭酸水を交互に飲むことでアルコールをコントロールしています！

目次

1,　D.O.C.Gが最上位の等級！

2,　ピエモンテ州のオレンジ色の渋旨ワイン！

3,　トスカーナ州のこくまろワイン！

1,D.O.C.G.が最上位の等級！

D.O.C.Gとは

Denominazione di  Origine Controllata e Gorantina

デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・コントロッラータ・エ・ガランティータ

の略称です。

イタリアは上から

1. D.O.C.G（統制保障原産地呼称）

2. D.O.C（統制原産地呼称）

3. I.G.T（Indicazione Geografica Protetta）保護地理表示ワイン

4. VdT（Vino da Tavola）地理表示のないワイン

の4段階の等級に分けられています。

そして、

D.O.C.Gは全76か所で

4段階ある格付けのうち最上位に位置し

厳しい制約をクリアしたワインのみが名乗ることが可能です！

しかし、最上位にあるからと言って、

1,000円台のものがあったりと高級品でないものも多く存在する

そんなD.O.C.G、これもイタリアワインの面白いところではないでしょうか？

詳しくD.O.C.Gを知りたい方はコチラ

イタリアワインについて詳しく知りたい方はコチラ

では76個あるD.O.C.Gを州ごとに並べましたので、ご参考までに！

（※赤ワイン以外のD.O.C.Gも含まれています）

【ピエモンテ州】18個最多

• アルタランガ

• アスティ

• バルバレスコ

• バルベーラ・ダスティ

• バルベーラ・デル・モンフェッラート・スペリオーレ

• バローロ

• ブラケット・ダックイ

• ドリアーニ

• ドルチェット・ディ・ディアーノ・ダルバ

• ドルチェット・ディ・オヴァーダ・スペリオーレ

• エルバルーチェ・ディ・ガルーゾ

• ガッティナーラ

• ガヴィ

• ゲンメ

• ニッツァ

• ロエロ

• ルケ・ディ・カスタニョーレ・モンフェッラート

• テッレ・アルフィエーリ

【ロンバルディア州】5個

• フランチャコルタ

• オルトレポ・パヴィーゼ・メトド・クラシコ

• モスカート・スカンツォ

• スフォルザート・ディ・ヴァルテッリーナ

• ヴァルテッリーナ・スペリオーレ

【ヴェネト州】14個

• アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ

• バニョーリ・フリウラーロ

• バルドリーノ・スペリオーレ

• コッリ・アゾラーニ・プロセッコ

• コッリ・ディ・コネリアーノ

• コッリ・エウガネイ・フィオル・ダランチョ

• コネリアーノ・ヴァルドッビアデネ・プロセッコ

• リソン（重複）※州をまたがっている為

• モンテッロ・ロッソ

• ピアーヴェ・マラノッテ

• レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラ

• レチョート・ディ・ガンベッラーラ

• レチョート・ディ・ソアーヴェ

• ソアーヴェ・スペリオーレ

【フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州】4個

• コッリ・オリエンターリ・デル・フリウリ・ピコリット

• ラマンドロ

• ロサッツォ

• リソン（重複）※州をまたがっている為

【エミリア・ロマーニャ州】2個

• コッリ・ボロニェージ・クラシコ・ピニョレット

• ロマーニャ・アルバーナ

【トスカーナ州】11個

• ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ

• カルミニャーノ

• キャンティ

• キャンティ・クラッシコ

• エルバ・アレアティコ・パッシート

• モンテクッコ・サンジョヴェーゼ

• モレッリーノ・ディ・スカンサーノ

• ロッソ・デッラ・ヴァル・ディ・コルニア

• スヴェレート

• ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ

• ヴィーノ・ノビレ・モンテプルチアーノ

【ウンブリア州】2個

• モンテファルコ・サグランティーノ

• トレジャーノ・ロッソ・リゼルヴァ

【ラツィオ州】３個

• カンネリーノ・ディ・フラスカーティ

• チェザネーゼ・デル・ピーリオ

• フラスカーティ・スペリオーレ

【カンパーニャ州】４個

• アリアニコ・デル・ダブルノ

• フィアーノ・デ・アベッリーノ

• グレコ・ディ・トゥーフォ

• タウラージ

【バジリカータ州】１個

• アリアニコ・デル・ヴルトゥレ・スペリオーレ

【マルケ州】５個

• コーネロ

• カステッリ・ディ・イェージ・ヴェルディッキオ・リゼルヴァ

• オッフィーダ

• ヴェルディッキオ・デ・マテリカ・リゼルヴァ

• ヴェルナッチャ・ディ・セッラペトローナ

【アブルッツオ州】２個

• モンテプルチアーノ・ダブルッツォ・コッリオーネ・テラマーネ

• ツッルム

【プーリア州】４個

• プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア・ドルチェ・ナトゥラーレ

• カステル・デル・モンテ・ボンビーノ・ネロ

• カステル・デル・モンテ・ネロ・ディ・トロイア・リゼルヴァ

• カステル・デル・モンテ・ロッソ・リゼルヴァ

【シチリア州】１個

• チェラスオーロ・ディ・ヴィットーリア

【サルディーニャ州】１個

• ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

以上７６個のD.O.C.Gです！

非常に多いですね！

年々増えている様です（増えない年もありますが）

ちなみに、私が２０１７年にソムリエ試験を受けた時から２個増えていました！

２０１９年７月　　アブルッツオ州　Tullum ツッルム

２０２０年１０月　ピエモンテ州　Terre Alfieri　テッレ・アルフィエーリ

なかなか、日本ではお目にかかれないものもあるので、すべてを体験するのは難しいですが

新しいものにはチャレンジしてみたいですね！

（※また、別のサイトで、D.O.C.Gを詳しく取り上げたいと思っております！）

2,　ピエモンテ州　オレンジ色の渋旨ワイン！

と言えば！

そう

Nebbiolo【ネッビオーロ種】  です！

栽培条件が極めて難しいとされており、イタリア国内で

最も高貴なブドウ品種

と言われ、高級ワインに使用されることが多いんです！

そんなネッビオーロは

• 強いタンニンと酸が旨味を形成

• バラやスミレのブーケ

• 色調はややオレンジがかった淡くエレガントな外観

• 色調は淡いのに、ボディがしっかりとしており、パワフルなワインになる！

• ピエモンテ州に産地が集中している

と言った特徴になります！

そして

とくに有名なワインがランゲ地区の

【バローロ村】と【バルバレスコ村】で造られる

【バローロ】と【バルバレスコ】

になります！

なかでもバローロは

【イタリアワインの王様】

と呼ばれており、高品質で高価なものが多いです。

では、リーズナブルでコスパの高いものだと

【ランゲ・ネッビオーロ】

がおすすめです！

（ちなみに格付けはD.O.Cになります）

バローロとバルバレスコの条件にはあてはまりませんが

同じ地域で造られる高品質なブドウが使用されており

華やかで、豊かな果実味のワインになるので

コストパフォーマンスが非常に高くおススメです！

3,　トスカーナ州のこくまろワイン！

トスカーナ州と言えば

Sangiovese【サンジョヴェーゼ】が有名ですよね！

ではサンジョヴェーゼは

• 非常に濃いルビー色

• タンニン量と酸が多い

• スパイス香やスミレなどのフローラル香がある

• 熟成することで酸が弱まり果実味が増したコクのあるワインとなる

• トスカーナが原産地

• １４種類以上のクローンを持つ

• 亜種のサンジョヴェーゼグロッソは濃厚で奥深く高級

こんな特徴です！

D.O.C.Gの銘醸地は【キャンティ地区】【キャンティ・クラッシコ地区】の

【キャンティ】【キャンティ・クラッシコ】

が最も有名で、高品質なワインが造られています！！

更に

【ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ】

は最高級品の位置にあり、その品質の高さで

世界中のワインラヴァーから愛されています！

他にも、【ヴィーノ・ノビレ・モンテプルチアーノ】などの

品質の高いワインが多くあるのが

サンジョヴェーゼ種の特徴です！

そして、トスカーナ州には

もう一つ触れなければならないものとして

D.O.C.Gに属さない

【スーパータスカン】

と呼ばれる最高品質のワインがあるんです！

土着の品種ではなく国際品種である

カベルネ・ソーヴィニョンやメルローなどを使用した

ボルドースタイルのワインが造られています！

その代表が【ボルゲリ地区】の

【サッシカイア】と呼ばれるワインです！

高品質で高級品です。

（また機会があれば詳しくご説明いたします！）

なかなか手が出ませんが、興味のある方はお試しください♪

そんなトスカーナにはほかにもブドウ品種がありますが

先ずは【サンジョヴェーゼ】をお試しください！

↓今回ご紹介させていただいたワインが入ったセットです！↓

まとめ

D.O.C.Gでご紹介させていただいたとおりイタリアの赤ワインと”ひとこと”に言っても

非常に多くのワインがありますが

（D.O.C.G以外にもさらに多くのワインがあります)

先ずは、今回ご紹介させていただいた

ピエモンテ州のネッビオーロ

トスカーナ州のサンジョヴェーゼ

からお試しいただくことを強くおススメいたします！

最後に余談ではありますが・・・

ネッビオーロやサンジョヴェーゼは比較的食事とも合わせやすい赤ワイン品種だと私は思います！

「カツオやマグロなどの赤身の刺身とも合わせられる！」

と言った、非常に興味深い話を聞いたことがあります。

実際、自身でカツオと合わせたりしてみたこともありますが

そのお醤油的な旨味で

全く違和感なく食事を楽しむことが出来ました！

（※もしかしたら個人差はあるかもしれませんが・・・）

皆さんも意外なものと組み合わせてみてはいかがでしょうか？

そんなわけで

イタリアワイン　本当にオススメです！

ではまたの機会に♪

投稿 【初心者でも大丈夫！】ソムリエがおすすめしたいイタリアの赤ワイン♪（※2021年版最新D.O.C.G一覧含む） は 飲食店お助けソムリエ に最初に表示されました。